

食用油100g、低粉165g、糖粉55g、雞蛋2個、紅棗若干、芝麻適量
棗泥制作:
1、紅棗加入清水煮開,關(guān)火燜一會,紅棗吸飽水發(fā)漲飽滿時取出。
2、將紅棗去皮去核,果肉碾壓成泥。
3、將棗泥倒入鍋中小火收干水份,取出備用。
酥皮:
1、將油、糖、一個蛋黃混合攪打均勻。
2、把低分過篩加入。
3、用刮刀攪拌均勻。
4、攪拌到?jīng)]有白面粉程度即可。
5、面團分為五分。棗泥也分為五分份。放入冰箱冷藏1個小時左右。
6、桌面上鋪層保鮮膜,將酥皮和紅棗分別搓成長條。
7、在搓成長條的酥皮上再蓋一層保鮮膜,壓扁,用搟面杖搟成薄皮。在放上長條棗泥。
8、用保鮮膜把酥皮將棗泥卷起來,兩端要收口。再搓結(jié)實
9、用刀將棗泥酥切段,均勻碼在鋪好錫紙的烤盤上。
10、蛋黃打散,用刷子將蛋黃液均勻涂在棗泥酥上。均勻撒上芝麻。
11、烤箱325度預(yù)熱,烤20分鐘左右。
TIPS:
1、原來的方子應(yīng)該是黃油做的,我沒有黃油就用食用油做。味道也很好,如果是黃油應(yīng)該會更香吧。
2、雞蛋使用蛋黃,一個制作酥皮,另一個刷蛋液。
3、酥皮沒有勁道,搓的過程會干裂斷掉,一般不容易揉成想要的程度。可以包在保鮮膜中按壓,搓長條。棗泥也是。
4、第八步,卷酥皮的過程要小心,也不能用手直接卷,會斷裂,要像做壽司一樣,用保鮮膜卷,注意不要把保鮮膜卷在里面,先卷一般,拉出保鮮膜,整結(jié)實,再卷另一半。完全包好后,保鮮膜卷住用手按壓一下讓酥卷擠出空氣更服帖。
5、我不知道我不好塑形是不是因為沒有使用黃油而用食用油的原因,親們做完記得告訴我。
(作者陌路花開)