

食用油100g、低粉165g、糖粉55g、雞蛋2個(gè)、紅棗若干、芝麻適量
棗泥制作:
1、紅棗加入清水煮開(kāi),關(guān)火燜一會(huì),紅棗吸飽水發(fā)漲飽滿時(shí)取出。
2、將紅棗去皮去核,果肉碾壓成泥。
3、將棗泥倒入鍋中小火收干水份,取出備用。
酥皮:
1、將油、糖、一個(gè)蛋黃混合攪打均勻。
2、把低分過(guò)篩加入。
3、用刮刀攪拌均勻。
4、攪拌到?jīng)]有白面粉程度即可。
5、面團(tuán)分為五分。棗泥也分為五分份。放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)左右。
6、桌面上鋪層保鮮膜,將酥皮和紅棗分別搓成長(zhǎng)條。
7、在搓成長(zhǎng)條的酥皮上再蓋一層保鮮膜,壓扁,用搟面杖搟成薄皮。在放上長(zhǎng)條棗泥。
8、用保鮮膜把酥皮將棗泥卷起來(lái),兩端要收口。再搓結(jié)實(shí)
9、用刀將棗泥酥切段,均勻碼在鋪好錫紙的烤盤(pán)上。
10、蛋黃打散,用刷子將蛋黃液均勻涂在棗泥酥上。均勻撒上芝麻。
11、烤箱325度預(yù)熱,烤20分鐘左右。
TIPS:
1、原來(lái)的方子應(yīng)該是黃油做的,我沒(méi)有黃油就用食用油做。味道也很好,如果是黃油應(yīng)該會(huì)更香吧。
2、雞蛋使用蛋黃,一個(gè)制作酥皮,另一個(gè)刷蛋液。
3、酥皮沒(méi)有勁道,搓的過(guò)程會(huì)干裂斷掉,一般不容易揉成想要的程度。可以包在保鮮膜中按壓,搓長(zhǎng)條。棗泥也是。
4、第八步,卷酥皮的過(guò)程要小心,也不能用手直接卷,會(huì)斷裂,要像做壽司一樣,用保鮮膜卷,注意不要把保鮮膜卷在里面,先卷一般,拉出保鮮膜,整結(jié)實(shí),再卷另一半。完全包好后,保鮮膜卷住用手按壓一下讓酥卷擠出空氣更服帖。
5、我不知道我不好塑形是不是因?yàn)闆](méi)有使用黃油而用食用油的原因,親們做完記得告訴我。
(作者陌路花開(kāi))