新手做泡芙失敗率很高，在失敗了十幾次后，我終于get到了重點(diǎn)，新鮮出爐的泡芙又脆又酥，搭配軟軟奶油。。。吃了你就知道忘不了啦!!!

　　酥皮泡芙的做法

　　泡芙體材料：

　　水或牛奶 125G

　　黃油50G

　　鹽1.5G

　　糖3G

　　低粉75G

　　蛋3個(gè)

　　酥皮部分：

　　黃油40G

　　糖25G

　　低粉50G

　　泡芙餡

　　淡奶油200G

　　糖20G

　　1、先做酥皮，40克黃油+糖粉攪拌均勻。(黃油要先軟化才好攪拌。可以用微波爐或者電吹風(fēng)快速軟化)

　　2、篩入50克低粉。

　　3、用刮刀攪拌均勻，卷成長(zhǎng)團(tuán)，塑形，放入冰箱冷藏變硬。

　　4、做泡芙體。水或牛奶125克，黃油50克，鹽1.5克，糖3克，混合加熱。

　　5、加熱到沸騰，離火。

　　6、篩入75克低粉，攪拌均勻，到無(wú)顆粒。

　　7、繼續(xù)回火上，小火加熱。稍微攪拌，到鍋底有一層面糊薄膜。(這里是關(guān)鍵之一，面糊要熟才能保證空心度)

　　8、稍涼后，分次加入蛋液，每次加蛋液之前都要攪拌到全部吸收。(蛋液不要全部加完，根據(jù)面糊狀態(tài)增減。)

　　9、面糊最后用刮到挑起呈倒三角狀態(tài)。(不拘泥數(shù)量，如不能呈倒三角形狀態(tài)需繼續(xù)增加蛋液)

　　10、裝入裱花袋。

　　11、擠在墊油布的烤盤(pán)上，中間的縫隙大些。(因?yàn)榕蒈綍?huì)膨脹，會(huì)粘底)

　　12、酥皮切成與泡芙體等量

　　13、覆蓋在泡芙體上。(切得不好看，用保鮮膜稍微整形了下)

　　14、烤箱預(yù)熱210攝氏度(410華氏度)烤10分鐘，泡芙鼓起后，降到180攝氏度(355華氏度)繼續(xù)烤20分鐘。 (關(guān)鍵之一、溫度變化)

　　15、烤至泡芙表面金黃即可出爐，沒(méi)烤熟出爐會(huì)塌陷。一定要烤夠時(shí)間。

　　16、淡奶油加糖打發(fā)后，放入裱花袋，從泡芙底戳入，擠入奶油。

　　TipS：

　　1、泡芙餡多種多樣，可以自由發(fā)揮。這次我重點(diǎn)是做泡芙。

　　2、炒泡芙體時(shí)一定要炒到鍋底有薄膜，熟的面糊才能保證泡芙體空心度。

　　3、中途不可開(kāi)烤箱，還有時(shí)間要烤夠，不然出爐會(huì)塌陷。

　　(作者 陌路花開(kāi))