

新手做泡芙失敗率很高,在失敗了十幾次后,我終于get到了重點(diǎn),新鮮出爐的泡芙又脆又酥,搭配軟軟奶油。。。吃了你就知道忘不了啦!!!
酥皮泡芙的做法
泡芙體材料:
水或牛奶 125G
黃油50G
鹽1.5G
糖3G
低粉75G
蛋3個(gè)
酥皮部分:
黃油40G
糖25G
低粉50G
泡芙餡
淡奶油200G
糖20G
1、先做酥皮,40克黃油+糖粉攪拌均勻。(黃油要先軟化才好攪拌。可以用微波爐或者電吹風(fēng)快速軟化)
2、篩入50克低粉。
3、用刮刀攪拌均勻,卷成長(zhǎng)團(tuán),塑形,放入冰箱冷藏變硬。
4、做泡芙體。水或牛奶125克,黃油50克,鹽1.5克,糖3克,混合加熱。
5、加熱到沸騰,離火。
6、篩入75克低粉,攪拌均勻,到無(wú)顆粒。
7、繼續(xù)回火上,小火加熱。稍微攪拌,到鍋底有一層面糊薄膜。(這里是關(guān)鍵之一,面糊要熟才能保證空心度)
8、稍涼后,分次加入蛋液,每次加蛋液之前都要攪拌到全部吸收。(蛋液不要全部加完,根據(jù)面糊狀態(tài)增減。)
9、面糊最后用刮到挑起呈倒三角狀態(tài)。(不拘泥數(shù)量,如不能呈倒三角形狀態(tài)需繼續(xù)增加蛋液)
10、裝入裱花袋。
11、擠在墊油布的烤盤(pán)上,中間的縫隙大些。(因?yàn)榕蒈綍?huì)膨脹,會(huì)粘底)
12、酥皮切成與泡芙體等量
13、覆蓋在泡芙體上。(切得不好看,用保鮮膜稍微整形了下)
14、烤箱預(yù)熱210攝氏度(410華氏度)烤10分鐘,泡芙鼓起后,降到180攝氏度(355華氏度)繼續(xù)烤20分鐘。 (關(guān)鍵之一、溫度變化)
15、烤至泡芙表面金黃即可出爐,沒(méi)烤熟出爐會(huì)塌陷。一定要烤夠時(shí)間。
16、淡奶油加糖打發(fā)后,放入裱花袋,從泡芙底戳入,擠入奶油。
TipS:
1、泡芙餡多種多樣,可以自由發(fā)揮。這次我重點(diǎn)是做泡芙。
2、炒泡芙體時(shí)一定要炒到鍋底有薄膜,熟的面糊才能保證泡芙體空心度。
3、中途不可開(kāi)烤箱,還有時(shí)間要烤夠,不然出爐會(huì)塌陷。
(作者 陌路花開(kāi))