長(zhǎng)樂(lè)有很多傳統(tǒng)美食，年糕、草包飯、鍋邊以及手工米粉等等。今天要介紹的九重粿，也是長(zhǎng)樂(lè)眾多傳統(tǒng)美食之一。在早期年代，每逢重陽(yáng)節(jié)，長(zhǎng)樂(lè)就有著登高和吃九重粿的習(xí)俗，寓意著步步高升，但由于制作九重粿工序繁瑣，現(xiàn)如今已很少有人家會(huì)再去制作它。

　　九重粿，顧名思義，粿，一定與米有關(guān)，而數(shù)字九則代表著它的層次。它是由浸泡過(guò)的飯米，研磨成細(xì)米漿，用胡蘿卜汁、紫包菜等做天然染色劑，分九次澆漿蒸制而成。近日，記者采訪到九重粿制作者——陳惠清，讓她帶我們重新再尋回那記憶中的傳統(tǒng)美食。

　　材料：大米，清水，白砂糖，胡蘿卜、紫包菜

　　做法：1、大米洗凈以后，加適量清水浸泡4個(gè)小時(shí)，清水以沒(méi)過(guò)大米表面2cm為宜，再將浸泡好的大米研磨成細(xì)米漿;

　　2、將根胡蘿卜洗凈，去皮，切塊，用原汁機(jī)或榨汁機(jī)榨成胡蘿卜汁，紫包菜也采用同樣的做法;

　　3、將研磨好的細(xì)米漿一分為三，在其中一份米漿中添加胡蘿卜汁，在另一份米漿中添加紫包菜汁，剩下一份不添加任何汁水，三份均添加適量白砂糖，攪拌均勻;

　　4、取耐高溫保鮮盒，倒入少量食用油，均勻抹滿保鮮盒的四壁及底部，起到潤(rùn)滑作用;

　　5、蒸鍋里倒入適量清水，待水燒開(kāi)后放入保鮮盒，澆入3勺左右紫包菜米漿，蒸約5分鐘后待第一層米漿熟，澆入3勺左右白米漿，蒸約5分鐘后待第二層米漿熟，澆入3勺左右的胡蘿卜米漿，此為第三層，以此類推，直至澆滿9層;

　　6、待9層米漿澆滿蒸熟，放入冰箱冷藏，待九重粿冷卻即可脫模，切塊食用。

　　制作小技巧：

　　一、米漿的顏色可以根據(jù)個(gè)人喜歡更改，可以用菠菜汁、紅菜頭汁等有顏色的蔬菜做天然染色劑，也可以做出九層都不同顏色的九重粿;

　　二、蒸九重粿一定要有耐心，一定要等到一層米漿完全熟透以后再澆第二次;

　　三、在蒸米漿的同時(shí)，要時(shí)不時(shí)攪動(dòng)生米漿，以免米漿分層沉底和白糖沉底;

　　四、也可以在米漿快要磨好的時(shí)候把白砂糖添加進(jìn)米漿一起研磨，這樣白砂糖就能均勻和米漿融合;

　　(吳航鄉(xiāng)情記者  姜亮)