

長樂有很多傳統(tǒng)美食,年糕、草包飯、鍋邊以及手工米粉等等。今天要介紹的九重粿,也是長樂眾多傳統(tǒng)美食之一。在早期年代,每逢重陽節(jié),長樂就有著登高和吃九重粿的習(xí)俗,寓意著步步高升,但由于制作九重粿工序繁瑣,現(xiàn)如今已很少有人家會再去制作它。
九重粿,顧名思義,粿,一定與米有關(guān),而數(shù)字九則代表著它的層次。它是由浸泡過的飯米,研磨成細(xì)米漿,用胡蘿卜汁、紫包菜等做天然染色劑,分九次澆漿蒸制而成。近日,記者采訪到九重粿制作者——陳惠清,讓她帶我們重新再尋回那記憶中的傳統(tǒng)美食。
材料:大米,清水,白砂糖,胡蘿卜、紫包菜
做法:1、大米洗凈以后,加適量清水浸泡4個(gè)小時(shí),清水以沒過大米表面2cm為宜,再將浸泡好的大米研磨成細(xì)米漿;
2、將根胡蘿卜洗凈,去皮,切塊,用原汁機(jī)或榨汁機(jī)榨成胡蘿卜汁,紫包菜也采用同樣的做法;
3、將研磨好的細(xì)米漿一分為三,在其中一份米漿中添加胡蘿卜汁,在另一份米漿中添加紫包菜汁,剩下一份不添加任何汁水,三份均添加適量白砂糖,攪拌均勻;
4、取耐高溫保鮮盒,倒入少量食用油,均勻抹滿保鮮盒的四壁及底部,起到潤滑作用;
5、蒸鍋里倒入適量清水,待水燒開后放入保鮮盒,澆入3勺左右紫包菜米漿,蒸約5分鐘后待第一層米漿熟,澆入3勺左右白米漿,蒸約5分鐘后待第二層米漿熟,澆入3勺左右的胡蘿卜米漿,此為第三層,以此類推,直至澆滿9層;
6、待9層米漿澆滿蒸熟,放入冰箱冷藏,待九重粿冷卻即可脫模,切塊食用。
制作小技巧:
一、米漿的顏色可以根據(jù)個(gè)人喜歡更改,可以用菠菜汁、紅菜頭汁等有顏色的蔬菜做天然染色劑,也可以做出九層都不同顏色的九重粿;
二、蒸九重粿一定要有耐心,一定要等到一層米漿完全熟透以后再澆第二次;
三、在蒸米漿的同時(shí),要時(shí)不時(shí)攪動生米漿,以免米漿分層沉底和白糖沉底;
四、也可以在米漿快要磨好的時(shí)候把白砂糖添加進(jìn)米漿一起研磨,這樣白砂糖就能均勻和米漿融合;
(吳航鄉(xiāng)情記者 姜亮)