主料

　　池蛋魚 1000克   黃豆芽    300克

　　輔料

　　食鹽6克    植物油60克   姜1    蒜5瓣    大蔥1段   郫縣豆瓣醬20克       自制麻辣紅油1勺   雞蛋清20克   紅薯淀粉10克

　　料酒3克    香油5克   泡椒10個 泡花椒30粒  干辣椒30克  干花椒5克

　　步驟

　　1、準(zhǔn)備好原材料。

　　2、魚清洗干凈，去頭尾，抽去筋。

　　3、魚切成兩塊，魚骨斬塊。

　　4、魚肉片成薄片。

　　5、將魚頭、魚骨和魚肉里分別加入料酒、食鹽、香油、自制麻辣紅油拌勻，然后加入雞蛋清和紅薯淀粉抓勻，腌制十分鐘。

　　6、姜、蒜切成片，大蔥切成段。

　　7、將干辣椒和干花椒清洗干凈后放入鍋里小火炒香，出鍋待用。

　　8、鍋里水燒開，放入豆芽焯水，豆芽熟后裝入容器里。

　　9、鍋里加入植物油，放入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味。

　　10、加入適量水燒開再煮兩分鐘，使湯汁充分入味。

　　11、放入魚頭魚骨，煮至魚頭熟。

　　12、放入魚肉片，煮幾十秒即可。

　　13、倒入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒。

　　14、鍋里倒入適量油燒到9成熱。

　　15、將熱油淋上，香飄飄的水煮魚做好了。

　　技巧

　　1、魚的黑膜和筋要去掉，這樣做出來的魚肉沒有腥味。

　　2、喜歡特別麻辣的腌制的時候可以加入適量辣椒油和花椒油，最后淋入的油里也可以再加入辣椒和花椒炸后將辣椒和花椒撈出，這樣的油淋入魚肉里麻辣味更足。

　　(作者野草)