夏天來(lái)了，正是吃韭菜的好時(shí)機(jī)，韭菜煎蛋就挺簡(jiǎn)單!

　　用料

　　蠔油                   若干

　　雞蛋              一至兩只

　　蔥菜、雞油菌    半斤

　　豬肉               豬前腿若干

　　做法：

　　1、面粉加水、少許鹽和成面團(tuán)醒面(和面時(shí)加少許鹽，面團(tuán)勁道好吃)。

　　2、韭菜，雞油菌，用流動(dòng)水沖洗干凈，然后焯水三十秒，用涼水沖涼，擠干水分，然后切碎。

　　3、蔥姜分別切成末，豬肉(肥瘦的)剁成肉餡備用(手工哦)。

　　4、坐鍋燒油，油微微熱后，放入花椒炸出香味后撈出花椒。

　　5、然后倒入胡椒粉，十三香，炸出香味，接著倒入生抽和蒸魚(yú)豉油，放入白糖。(此處為秘籍)

　　6、油涼了以后放入肉餡，并打入一個(gè)雞蛋。

　　7、順時(shí)針攪拌肉餡有粘性后，放入雞油菌和蔥姜末，攪拌均勻后，加入鹽和香油。

　　8、鹽的味道要比平時(shí)炒菜稍微咸一點(diǎn)，煮熟后鹽味就正好。

　　9.面團(tuán)搓成長(zhǎng)條后，切成面劑子，搟成中間后四周薄的餃子皮。

　　10.放入適量肉餡后向中間擠，餃子就包好了，然后煮熟開(kāi)吃。

　　包好可以做蒸餃、水餃、煎餃。放冰箱冷凍當(dāng)作儲(chǔ)備早餐或夜宵都可以!

　　小貼士

　　1、肉餡選用肥瘦3：7的比例比較合適，不油膩，肉要新鮮，餡兒自己剁。

　　2、.秘籍就是調(diào)味料都要用熱油炸香，包括醬油，但是注意油溫不要過(guò)高，以免炸糊，因?yàn)檎{(diào)料都是粉狀的。

　　3、蒸魚(yú)豉油和白糖的加入都是為了提鮮，雞蛋是讓肉餡更容易抱團(tuán)，而且肉餡兒也不會(huì)太干。

　　4、不喜歡吃蔥姜的，可以加入蔥姜水，少量多次，肉餡兒更加多汁可口。

　　5、.煮餃子的時(shí)候水一定要多。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　雞油菌營(yíng)養(yǎng)分析：為真菌植物門(mén)真菌雞油菌cantharelluscibariusfr.的子實(shí)體。子實(shí)體肉質(zhì)，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌蓋寬3—9厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黃色，味美。雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預(yù)防視力下降、眼炎、皮膚干燥等病。雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時(shí)也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌。

　　(作者 春寒)