

夏天來(lái)了,正是吃韭菜的好時(shí)機(jī),韭菜煎蛋就挺簡(jiǎn)單!
用料
蠔油 若干
雞蛋 一至兩只
蔥菜、雞油菌 半斤
豬肉 豬前腿若干
做法:
1、面粉加水、少許鹽和成面團(tuán)醒面(和面時(shí)加少許鹽,面團(tuán)勁道好吃)。
2、韭菜,雞油菌,用流動(dòng)水沖洗干凈,然后焯水三十秒,用涼水沖涼,擠干水分,然后切碎。
3、蔥姜分別切成末,豬肉(肥瘦的)剁成肉餡備用(手工哦)。
4、坐鍋燒油,油微微熱后,放入花椒炸出香味后撈出花椒。
5、然后倒入胡椒粉,十三香,炸出香味,接著倒入生抽和蒸魚(yú)豉油,放入白糖。(此處為秘籍)
6、油涼了以后放入肉餡,并打入一個(gè)雞蛋。
7、順時(shí)針攪拌肉餡有粘性后,放入雞油菌和蔥姜末,攪拌均勻后,加入鹽和香油。
8、鹽的味道要比平時(shí)炒菜稍微咸一點(diǎn),煮熟后鹽味就正好。
9.面團(tuán)搓成長(zhǎng)條后,切成面劑子,搟成中間后四周薄的餃子皮。
10.放入適量肉餡后向中間擠,餃子就包好了,然后煮熟開(kāi)吃。
包好可以做蒸餃、水餃、煎餃。放冰箱冷凍當(dāng)作儲(chǔ)備早餐或夜宵都可以!
小貼士
1、肉餡選用肥瘦3:7的比例比較合適,不油膩,肉要新鮮,餡兒自己剁。
2、.秘籍就是調(diào)味料都要用熱油炸香,包括醬油,但是注意油溫不要過(guò)高,以免炸糊,因?yàn)檎{(diào)料都是粉狀的。
3、蒸魚(yú)豉油和白糖的加入都是為了提鮮,雞蛋是讓肉餡更容易抱團(tuán),而且肉餡兒也不會(huì)太干。
4、不喜歡吃蔥姜的,可以加入蔥姜水,少量多次,肉餡兒更加多汁可口。
5、.煮餃子的時(shí)候水一定要多。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞油菌營(yíng)養(yǎng)分析:為真菌植物門(mén)真菌雞油菌cantharelluscibariusfr.的子實(shí)體。子實(shí)體肉質(zhì),喇叭形,杏黃色至蛋黃色,菌蓋寬3—9厘米,最出扁平,后下凹。菌肉蛋黃色,味美。雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預(yù)防視力下降、眼炎、皮膚干燥等病。雞油菌是世界著名的四大名菌之一,有時(shí)也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌。
(作者 春寒)