魚丸是長樂的地道美食，玉田卻有一道獨特的美食——土豆丸(俗稱“假魚丸”)，美味一點不輸真魚丸。

　　玉田鎮(zhèn)土豆丸，遠(yuǎn)近聞名，吸引了“尋味長樂”拍攝組慕名而來。

　　摻入番薯粉增加粘性

　　一大早，黃坤英家里就準(zhǔn)備了分量足夠的食材。一盤蒸熟的土豆去了皮，脆黃脆黃的，灶上還有滿滿一鍋的土豆在鍋里蒸著。

　　很快，一大桶蒸熟的土豆揉成了黃色的豆泥。土豆丸不能只用土豆做面皮，摻入番薯粉和在一起，煮熟丸子更有粘性。揉好的泥團取走四分之一，煮熟后又和到原先的泥團中。少量的味精、食鹽，在不停的搓揉中均勻地融入到土豆泥的每一個角落。和好的土豆泥表面抹上一層花生油，這樣拿在手上就不會粘手。

　　一調(diào)羹大小的豆泥，被捏成酒盅狀的面皮。一筷子的餡料，夾到面皮當(dāng)中，在靈巧的手上就那么一圈一捏一搓，成丸子了。

　　餡里有紫菜

　　土豆丸的肉餡與魚丸餡料略有不同。魚丸的食材取自新鮮的魚貨海鮮，制成的魚漿本來就鮮味十足。土豆丸的餡料除了精肉、蔥和香菇米，還要加上適量的紫菜。上乘的紫菜，海水味重。土豆丸味道絕妙之處，就是餡里有紫菜，那是玉田人制作土豆丸的味覺符號。

　　鼎面(鍋蓋)翻開，蒸汽里就有一股鮮味撲面而來，煮熟的土豆丸晶瑩圓潤，浮在湯上面滾動。咬開一個土豆丸子，包裹在里面的餡料溶出少許鮮美的湯汁，彌漫著海洋的氣息，那是山里人對海鮮的向往，對魚丸的超越。

　　源起山區(qū)少魚類

　　土豆丸的源起，據(jù)說是因為靠山吃山。玉田地處半山區(qū)，少魚類，古時候物流不發(fā)達(dá)，做魚丸的原料少，而土豆卻是家家都有種植。玉田人便想出了用土豆加番薯粉替換魚肉來制作“假魚丸”，幾十年來一直不斷摸索，終于使假魚丸成為了玉田特產(chǎn)。

　　近年來，土豆(馬鈴薯)在長樂發(fā)展勢頭看好，種植面積逐年擴大，今年達(dá)4.5萬畝，已成為我市冬季農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要作物，一般畝產(chǎn)鮮薯2250公斤左右，總產(chǎn)可達(dá)10萬噸。

　　( 吳航鄉(xiāng)情報記者 歐有志)