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玉田土豆丸

http://www.duobangwang.com  2015-12-11 08:43:59   來源:吳航鄉(xiāng)情  【字號

  魚丸是長樂的地道美食,玉田卻有一道獨特的美食——土豆丸(俗稱“假魚丸”),美味一點不輸真魚丸。

  玉田鎮(zhèn)土豆丸,遠(yuǎn)近聞名,吸引了“尋味長樂”拍攝組慕名而來。

  摻入番薯粉增加粘性

  一大早,黃坤英家里就準(zhǔn)備了分量足夠的食材。一盤蒸熟的土豆去了皮,脆黃脆黃的,灶上還有滿滿一鍋的土豆在鍋里蒸著。

  很快,一大桶蒸熟的土豆揉成了黃色的豆泥。土豆丸不能只用土豆做面皮,摻入番薯粉和在一起,煮熟丸子更有粘性。揉好的泥團取走四分之一,煮熟后又和到原先的泥團中。少量的味精、食鹽,在不停的搓揉中均勻地融入到土豆泥的每一個角落。和好的土豆泥表面抹上一層花生油,這樣拿在手上就不會粘手。

  一調(diào)羹大小的豆泥,被捏成酒盅狀的面皮。一筷子的餡料,夾到面皮當(dāng)中,在靈巧的手上就那么一圈一捏一搓,成丸子了。

  餡里有紫菜

  土豆丸的肉餡與魚丸餡料略有不同。魚丸的食材取自新鮮的魚貨海鮮,制成的魚漿本來就鮮味十足。土豆丸的餡料除了精肉、蔥和香菇米,還要加上適量的紫菜。上乘的紫菜,海水味重。土豆丸味道絕妙之處,就是餡里有紫菜,那是玉田人制作土豆丸的味覺符號。

  鼎面(鍋蓋)翻開,蒸汽里就有一股鮮味撲面而來,煮熟的土豆丸晶瑩圓潤,浮在湯上面滾動。咬開一個土豆丸子,包裹在里面的餡料溶出少許鮮美的湯汁,彌漫著海洋的氣息,那是山里人對海鮮的向往,對魚丸的超越。

  源起山區(qū)少魚類

  土豆丸的源起,據(jù)說是因為靠山吃山。玉田地處半山區(qū),少魚類,古時候物流不發(fā)達(dá),做魚丸的原料少,而土豆卻是家家都有種植。玉田人便想出了用土豆加番薯粉替換魚肉來制作“假魚丸”,幾十年來一直不斷摸索,終于使假魚丸成為了玉田特產(chǎn)。

  近年來,土豆(馬鈴薯)在長樂發(fā)展勢頭看好,種植面積逐年擴大,今年達(dá)4.5萬畝,已成為我市冬季農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要作物,一般畝產(chǎn)鮮薯2250公斤左右,總產(chǎn)可達(dá)10萬噸。

  ( 吳航鄉(xiāng)情報記者 歐有志)