梅花鎮(zhèn)枕山面海，風(fēng)光綺麗，人文薈萃。有吳航十二景之一的“梅城弄笛”，有為抗倭而建造的“梅花古城”，有見證中日文化交流的“琉球蔡夫人廟”，還有倡導(dǎo)和睦鄉(xiāng)風(fēng)的“梅花鄉(xiāng)約所”……當(dāng)然，作為長樂著名的漁鎮(zhèn)，其海鮮產(chǎn)品更是聞名遐邇。

　　今天，美食拍攝組慕名前往梅花，探尋梅花美食文化，特向大家推介一種極具漁鎮(zhèn)本土特色的美食——梅花真燕。

　　林開敏是位年輕的廚師，從他的母親那里學(xué)來制作真燕的方法，頗有祖?zhèn)鞯奈兜馈?jù)他介紹，真燕應(yīng)該算是魚丸的“近親”，但有人更喜歡吃真燕，因?yàn)檎嫜嘣隰~丸漿里面加了很多配料，有碎肉、芹菜、蔥末、馬蹄(荸薺)等，表皮還黏上一層“燕絲”。

　　“燕絲”即是把包肉燕的皮(又稱燕胚)用刀切成絲，觀其型而起名“燕絲”。這估計(jì)也是該美食稱作“真燕”的來源吧。我們真心請教小林師傅起名的緣由，小林師傅回答，真燕在梅花流傳已久，大家都這么稱呼，為什么是“真”而不是“蒸”，為什么是“真燕”而不是“真丸”(畢竟更像魚丸嘛)?已經(jīng)沒人知道了。我們想，語言本來就是約定俗成的，當(dāng)?shù)厝朔Q“真燕”就當(dāng)為這個新品種正名吧，卻讓我們多了一種口福。

　　切完一盤“燕絲”，小林師傅開始極具觀賞價值的彈“真燕丸”表演。只見他左手抓一把真燕料漿，攥成拳狀，微微一捏，料漿呈丸狀從虎口處溢出，接著右手食指一勾、一彈，真燕丸子準(zhǔn)確飛到“燕絲”堆里，一個翻滾，便粘滿了“燕絲”，一個真燕跳入我們的視界了。

　　把手工制作好的真燕松散地擺在蒸籠里，用高火蒸15分鐘左右，真燕便熟了，新鮮出爐的真燕渾身“毛茸茸”的，里芯紅綠相間，煞是好看，紅的是肉末，綠的是蔥花、芹菜。

　　真燕的味道如何呢?我們來說道說道，它的料漿是馬鮫魚和青鰻魚制成，十足的海鮮味，但不乏蔥花芹菜的芬香，還有馬蹄的清脆爽口味。

　　煮上一碗真燕吧，撒上麻油、蔥花，再舀上一顆真燕，輕啟你的皓齒，感受彈性十足的“真燕”品質(zhì)，定讓你鮮汁滿口、清香滿口。

　　常吃梅花魚鮮宴，不辭長做梅花人。

　　(作者林蘇勤)