

清明果是在清明前后制作的一種食物,據(jù)說是用來祭奠先人的。清明果(應該寫作清明粿,粿乃米粉、面粉、薯粉等制成之食品)是浙江省、福建省小部分地區(qū)、江西、安徽部分地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃,也叫青團子,一般在清明節(jié)食用。民間采用古老的制作方法,用原始的石器工具搗制,軟糯有嚼勁,回味更悠長,不失為一種返璞歸真的飲食文化!
由來
傳說有一年清明節(jié),太平天國“忠王”李秀成得力大將陳太平被清兵追捕,附近耕田的一位農民上前幫忙,將陳太平化裝成農民模樣,與自己一起耕地。沒有抓到陳太平,清兵并未善罷甘休,于是在村里添兵設崗,每一個出村人都要接受檢查,防止他們給陳太平帶吃的東西。
回家后,那位農民在思索帶什么東西給陳太平吃時,走出門,一腳踩在一叢艾草上,滑了一跤,爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭,連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁,揉進糯米粉內,做成一只只米團子。然后把青溜溜的團子放在青草里,混過村口的哨兵。陳太平吃了青團,覺得又香又糯且不粘牙。天黑后,他繞過清兵哨卡安全返回大本營。后來,李秀成下令太平軍都要學會做青團以御敵自保。吃青團的習俗就此流傳開。
食材:圓糯米、珍珠米(比例4:6)白糖、紅糖、野艾、食用堿、蘿卜絲、熟芝麻、花生、黑豆、蔥、五香粉、木薯粉、新鮮粽子葉。(面和餡的比例是10:8)
做法:
1、清明前后是采摘艾草的好季節(jié)。到田間地頭采摘新鮮的艾草(綿菜),摘去黃色小花,清洗干凈,留取嫩莖葉。
2、將芝麻、花生炒香搗碎。黑豆煮熟去汁磨碎,加入適量白糖,拌入搗碎的花生和芝麻做成黑豆餡備用。蘿卜絲洗凈焯水煮熟,控干水份后切碎,熱鍋下油加入蔥花、適量白糖、紅糖、五香粉炒香,拌入搗碎的花生、芝麻做成蘿卜絲餡。
3、把野艾放入沸水中氽1,撈出過涼水,擠干。(此步驟重復一次)。
4、鍋中倒入水燒開,放入野艾和食用堿煮2分鐘,此時要用筷子在鍋中攪動,直到野艾在熱水中變軟爛,水變成濃濃深綠色。撈出野艾過涼水,控干水分,切碎備用。
5、圓糯米和珍珠米提前一天按比例洗凈浸泡一晚,第二天加入加工過的野艾一起磨成米漿。
6、米漿裝入布袋取重物壓出水份后掰成小塊入鍋煮熟。
7、煮熟的面撈起后加入些食用油揉搓成面團放入盆內蓋上濕紗布備用。蓋上濕棉布(避免面團表面起硬殼)醒15分鐘。
6、接下來是搟面皮,每次取一小團青面團,先搓成長條形,再分成大小相等的小劑子。把小劑子用巴掌心按扁,然后在手中依靠大拇指和食指的推拿力搟面皮。舀一匙黑豆餡或蘿卜絲餡,然后像包包子那樣把面皮合上,最后頂部會剩一小揪面團,揪去,修圓清明果。也可把修圓的清明果放入模具內壓成各種形狀。取新鮮棕子葉洗凈剪成小片墊在清明果下方。(備些木薯粉,防沾粘包好的清明果在木薯粉里滾滾,在模具中壓制不會粘在模具里)
7、蒸鍋水燒開后,把清明果擺放入蒸鍋。擺放時,每個之間隔一些空隙以防粘連。蓋上蓋大火蒸5分鐘,開蓋有隱隱的清香氣,這時取出即可食用。(也可入油鍋油炸食用)
清明果烹飪小貼士
1.氽艾葉要根據(jù)艾葉的量燒水,煮時一定要記住加入食用堿,煮好用一定要過涼水,這樣艾草才會綠。
2.米漿是關鍵,糯米跟大米有一定比例的,不能太軟,也不能太硬。
3.要包緊一點,否則蒸的時候,餡流出來就不漂亮了。
(作者 春寒)