清明果是在清明前后制作的一種食物，據(jù)說是用來祭奠先人的。清明果(應(yīng)該寫作清明粿，粿乃米粉、面粉、薯粉等制成之食品)是浙江省、福建省小部分地區(qū)、江西、安徽部分地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃，也叫青團(tuán)子，一般在清明節(jié)食用。民間采用古老的制作方法，用原始的石器工具搗制，軟糯有嚼勁，回味更悠長(zhǎng)，不失為一種返璞歸真的飲食文化!

　　由來

　　傳說有一年清明節(jié)，太平天國(guó)“忠王”李秀成得力大將陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農(nóng)民上前幫忙，將陳太平化裝成農(nóng)民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到陳太平，清兵并未善罷甘休，于是在村里添兵設(shè)崗，每一個(gè)出村人都要接受檢查，防止他們給陳太平帶吃的東西。

　　回家后，那位農(nóng)民在思索帶什么東西給陳太平吃時(shí)，走出門，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時(shí)只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時(shí)計(jì)上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進(jìn)糯米粉內(nèi)，做成一只只米團(tuán)子。然后把青溜溜的團(tuán)子放在青草里，混過村口的哨兵。陳太平吃了青團(tuán)，覺得又香又糯且不粘牙。天黑后，他繞過清兵哨卡安全返回大本營(yíng)。后來，李秀成下令太平軍都要學(xué)會(huì)做青團(tuán)以御敵自保。吃青團(tuán)的習(xí)俗就此流傳開。

　　食材：圓糯米、珍珠米(比例4：6)白糖、紅糖、野艾、食用堿、蘿卜絲、熟芝麻、花生、黑豆、蔥、五香粉、木薯粉、新鮮粽子葉。(面和餡的比例是10：8)

　　做法：

　　1、清明前后是采摘艾草的好季節(jié)。到田間地頭采摘新鮮的艾草(綿菜)，摘去黃色小花，清洗干凈，留取嫩莖葉。

　　2、將芝麻、花生炒香搗碎。黑豆煮熟去汁磨碎，加入適量白糖，拌入搗碎的花生和芝麻做成黑豆餡備用。蘿卜絲洗凈焯水煮熟，控干水份后切碎，熱鍋下油加入蔥花、適量白糖、紅糖、五香粉炒香，拌入搗碎的花生、芝麻做成蘿卜絲餡。

　　3、把野艾放入沸水中氽1，撈出過涼水，擠干。(此步驟重復(fù)一次)。

　　4、鍋中倒入水燒開，放入野艾和食用堿煮2分鐘，此時(shí)要用筷子在鍋中攪動(dòng)，直到野艾在熱水中變軟爛，水變成濃濃深綠色。撈出野艾過涼水，控干水分，切碎備用。

　　5、圓糯米和珍珠米提前一天按比例洗凈浸泡一晚，第二天加入加工過的野艾一起磨成米漿。

　　6、米漿裝入布袋取重物壓出水份后掰成小塊入鍋煮熟。

　　7、煮熟的面撈起后加入些食用油揉搓成面團(tuán)放入盆內(nèi)蓋上濕紗布備用。蓋上濕棉布(避免面團(tuán)表面起硬殼)醒15分鐘。

　　6、接下來是搟面皮，每次取一小團(tuán)青面團(tuán)，先搓成長(zhǎng)條形，再分成大小相等的小劑子。把小劑子用巴掌心按扁，然后在手中依靠大拇指和食指的推拿力搟面皮。舀一匙黑豆餡或蘿卜絲餡，然后像包包子那樣把面皮合上，最后頂部會(huì)剩一小揪面團(tuán)，揪去，修圓清明果。也可把修圓的清明果放入模具內(nèi)壓成各種形狀。取新鮮棕子葉洗凈剪成小片墊在清明果下方。(備些木薯粉，防沾粘包好的清明果在木薯粉里滾滾，在模具中壓制不會(huì)粘在模具里)

　　7、蒸鍋水燒開后，把清明果擺放入蒸鍋。擺放時(shí)，每個(gè)之間隔一些空隙以防粘連。蓋上蓋大火蒸5分鐘，開蓋有隱隱的清香氣，這時(shí)取出即可食用。(也可入油鍋油炸食用)

　　清明果烹飪小貼士

　　1.氽艾葉要根據(jù)艾葉的量燒水，煮時(shí)一定要記住加入食用堿，煮好用一定要過涼水，這樣艾草才會(huì)綠。

　　2.米漿是關(guān)鍵，糯米跟大米有一定比例的，不能太軟，也不能太硬。

　　3.要包緊一點(diǎn)，否則蒸的時(shí)候，餡流出來就不漂亮了。

　　(作者 春寒)