原標(biāo)題：潭頭跳跳魚，海鮮控們看過(guò)來(lái)！

　　跳跳魚學(xué)名彈涂魚，通常生活在海中咸淡水交界處的灘涂中，它們能游能鉆更能跳。潭頭鎮(zhèn)跳跳魚主要分布在閩江河口濕地的灘涂中，是野生的跳跳魚，通常是漁民在退潮后捕獲的，量非常少，食用方法通常是燉老酒，味道非常鮮美。

　　跳跳魚也叫彈涂魚、花魚，是生活在灘涂地帶的一種小型魚類，頭大而方;雙眼凸出并能轉(zhuǎn)動(dòng);胸鰭基部有一肌柄，可以用作在陸上支撐、爬行的器官;左右腹鰭愈合成一個(gè)吸盤。這就是彈涂魚，又名跳魚、泥猴，屬魚綱，鱸形目，彈涂魚科。跳跳魚在陸地上生活的時(shí)間要比在水中長(zhǎng)，因?yàn)樘~離開(kāi)水體后能通過(guò)像腿一樣的前鰭在陸地上行走、爬升和跳躍。由于它的皮膚和鰓腔經(jīng)長(zhǎng)期進(jìn)化已發(fā)生結(jié)構(gòu)性變化，因而它既能在水中呼吸也能在空氣中呼吸，離開(kāi)水以后會(huì)非常活躍，它的許多行為活動(dòng)是在陸地上進(jìn)行的，像覓食、求偶和抵御入侵等，在各種魚類中它是惟一的一種能在陸地上活動(dòng)的魚類。

　　跳跳魚有離水覓食的習(xí)性，每當(dāng)退潮時(shí)，它常依靠胸鰭肌柄爬行跳動(dòng)于泥涂上以覓食，或爬到巖石、紅樹叢上捕食昆蟲，或爬到石頭上曬太陽(yáng)。而它如果在躁急或受驚嚇時(shí)，會(huì)作遠(yuǎn)距離跳躍。每當(dāng)退潮時(shí)，跳跳魚在灘涂地方跳來(lái)跳去地玩耍和互相追逐。

　　跳跳喜歡穴居，退潮后，跳跳魚常常要面臨著被鳥和各種陸生哺乳動(dòng)物捕食的危險(xiǎn)，地下洞穴則為它們提供了一個(gè)安全環(huán)境。漲潮后，跳跳魚可躲到自己挖的洞穴內(nèi)以躲避到淺海灘來(lái)覓食的各種食肉魚類的攻擊。除了用作避難所外，洞穴還可用做撫育室。

　　通常挖好洞后，雄魚就開(kāi)始四處尋找配偶。退潮后，雄魚開(kāi)始在雌魚面前跳求偶舞，以此來(lái)引誘雌魚。為了增加誘惑力，雄魚常常將身體從土褐色變成較淺的灰棕色，以此與黑黝黝的泥土形成反差。每條雄魚都試圖將懷卵的雄魚引入自己的領(lǐng)土范圍，進(jìn)而再將其引誘進(jìn)它的洞穴。

　　雄魚為了引起雌魚的注意，通過(guò)往嘴、腮腔充氣而使其頭部膨脹起來(lái)，同時(shí)它還通過(guò)將背彎成拱形，豎起尾鰭，不斷扭動(dòng)身體這些挑逗性動(dòng)作來(lái)引誘雌魚。如果另一條雄魚來(lái)到跟前，它會(huì)更加賣力地表演，以免它的“意中人”被別人搶去。在此期間，它每隔一段時(shí)間就要停下來(lái)，看看對(duì)方是否已對(duì)它失去了興趣或落入它的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的魔力中。然后這位“求婚者”鉆入它的洞中，很快再鉆出來(lái)，以此來(lái)引誘雌魚，它似乎在向雌魚傳達(dá)這樣一個(gè)信息：進(jìn)來(lái)吧，這里是你溫暖的家。如果雌魚還是猶豫不決，它會(huì)不斷地進(jìn)進(jìn)出出，直到雌魚禁不住誘惑而鉆入它的巢中。雌魚一旦進(jìn)入它的巢穴，雄魚會(huì)以極快的速度回到洞口，用一塊泥巴堵住“洞口”。這是非常有意思的畫面。

　　除此之外，跳跳魚擁有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，日本人稱其為“水中人參”，特別是冬令時(shí)節(jié)跳跳魚肉肥腥輕，故又有“冬天跳魚賽河鰻”的說(shuō)法。

　　跳跳魚含有豐富的蛋白質(zhì)，以及碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素B1、B2等，其營(yíng)養(yǎng)成分勝過(guò)很多名貴海產(chǎn)，對(duì)手術(shù)后的病人及產(chǎn)后婦女更是有滋補(bǔ)功效。它還有較高的藥用與食療價(jià)值，具有滋陰壯陽(yáng)、補(bǔ)腎壯腰、生精養(yǎng)血、舒筋活絡(luò)和解毒止痛等功效。常常用的食療方法有：久病初愈、腎虛精乏、體質(zhì)虛弱、腰膝酸痛、四肢無(wú)力者，以適量跳跳魚配以當(dāng)歸、熟地或枸杞、黃芪等燉服，日服一次，連服數(shù)次后，便有顯著效果。

　　常食跳跳魚還可輔助治療痔瘡、癤癬等，同時(shí)對(duì)濕熱、水腫、小孩夜里盜汗或夜尿也有一定的療效。尤其對(duì)老年人也很適宜，因?yàn)樗懝檀肌⒅旧伲摹笆枷┧帷备怯斜Ｗo(hù)血管的作用，是高血壓病患者的理想食物。

　　此外，跳跳魚烹調(diào)方法多種多樣，可清燉、紅燒、油炸、汆湯及制魚干等。

　　下面就為大家介紹我們長(zhǎng)樂(lè)人對(duì)跳跳魚最地道的做法：

　　若想吃到正宗的跳跳魚燉酒可到潭頭當(dāng)?shù)夭宛^品嘗，推薦“八戒海鮮樓”或“依誠(chéng)伯海鮮樓”。還可在家中自己制作這道美食，

　　主料：跳跳魚500克

　　輔料：姜、蔥

　　調(diào)料：食鹽、老酒、花生油

　　做法：

　　1、把魚洗凈，用少量鹽酒腌制10分鐘。

　　2、鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用姜、蔥段熗鍋，然后加入適量水（漫過(guò)魚身即可），將魚放入鍋內(nèi)。

　　3、放入枸杞、老酒（150克），大火燒開(kāi)。

　　4、開(kāi)鍋后，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘左右即可。