久聞?dòng)裉镦?zhèn)街頭有家叫鄭連鏗線面店，那里的線面選用優(yōu)質(zhì)精面粉手工加工而成，質(zhì)地軟潤(rùn)，口感清香，每日供不應(yīng)求。近日，記者特地登門(mén)走訪。

　　鄭連鏗今年63歲，一見(jiàn)面就露出憨厚的笑容。他的父親鄭依德，早在20世紀(jì)中期就在玉田開(kāi)線面作坊，在長(zhǎng)樂(lè)享有盛名。小連鏗10多歲開(kāi)始給父親打下手，不幾年就能獨(dú)立制作。父親去世后，年富力強(qiáng)的他便從偏僻的舊居搬到大街邊，掛出了線面店牌號(hào)，生意一直紅火至今。

　　鄭連鏗介紹，線面品種有“圓形”面和“金梭”面(扁形)兩種。加工線面要有一套技術(shù)秘訣，要依據(jù)天氣來(lái)和面團(tuán)，天氣好壞，決定加入鹽分的多與少。線面好吃，但加工起來(lái)艱難，要半夜三更和面團(tuán)，把面粉拌成泥狀后放一定時(shí)間，然后抹上花生油慢慢將面團(tuán)搓長(zhǎng)、搓小，搓成如筷子般大小后，再把它盤(pán)繞在兩根專(zhuān)用的面筷上，一根橫插在面架上，一根供工匠雙手握住兩端拉伸。拉伸的時(shí)候也要掌握力度，太用力會(huì)拉斷面條，沒(méi)用力拉不動(dòng)，它的伸縮度也很大，這自然決定于盤(pán)繞的圈數(shù)，圈數(shù)越多，產(chǎn)出的效率越高，但拉伸起來(lái)也越費(fèi)勁。拉到如線一般，工匠手上的面筷也橫插到面架上，自然晾干即成線面。

　　由于線面有綿長(zhǎng)的象征寓意，寄托對(duì)長(zhǎng)壽平安的祈求，過(guò)生日要吃“長(zhǎng)壽面”，出外要吃“平安面”，還有遇到重大傳統(tǒng)節(jié)日，作為互相饋贈(zèng)的佳品，很受大眾的歡迎。但由于手工制作線面很辛苦，每天只能做面粉40斤左右，數(shù)量有限，利潤(rùn)微薄，年輕人不愿意做，現(xiàn)在多是上年紀(jì)的老師傅在堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)。

　　鄭連鏗說(shuō)，他兒子在機(jī)關(guān)工作，幸好女兒還在身邊作幫手，勉強(qiáng)還能撐下去。他很希望這門(mén)祖?zhèn)鞯氖炙嚹芾^續(xù)傳承下去。

　　(記者 王憲政)