

久聞?dòng)裉镦?zhèn)街頭有家叫鄭連鏗線面店,那里的線面選用優(yōu)質(zhì)精面粉手工加工而成,質(zhì)地軟潤(rùn),口感清香,每日供不應(yīng)求。近日,記者特地登門走訪。
鄭連鏗今年63歲,一見面就露出憨厚的笑容。他的父親鄭依德,早在20世紀(jì)中期就在玉田開線面作坊,在長(zhǎng)樂享有盛名。小連鏗10多歲開始給父親打下手,不幾年就能獨(dú)立制作。父親去世后,年富力強(qiáng)的他便從偏僻的舊居搬到大街邊,掛出了線面店牌號(hào),生意一直紅火至今。
鄭連鏗介紹,線面品種有“圓形”面和“金梭”面(扁形)兩種。加工線面要有一套技術(shù)秘訣,要依據(jù)天氣來和面團(tuán),天氣好壞,決定加入鹽分的多與少。線面好吃,但加工起來艱難,要半夜三更和面團(tuán),把面粉拌成泥狀后放一定時(shí)間,然后抹上花生油慢慢將面團(tuán)搓長(zhǎng)、搓小,搓成如筷子般大小后,再把它盤繞在兩根專用的面筷上,一根橫插在面架上,一根供工匠雙手握住兩端拉伸。拉伸的時(shí)候也要掌握力度,太用力會(huì)拉斷面條,沒用力拉不動(dòng),它的伸縮度也很大,這自然決定于盤繞的圈數(shù),圈數(shù)越多,產(chǎn)出的效率越高,但拉伸起來也越費(fèi)勁。拉到如線一般,工匠手上的面筷也橫插到面架上,自然晾干即成線面。
由于線面有綿長(zhǎng)的象征寓意,寄托對(duì)長(zhǎng)壽平安的祈求,過生日要吃“長(zhǎng)壽面”,出外要吃“平安面”,還有遇到重大傳統(tǒng)節(jié)日,作為互相饋贈(zèng)的佳品,很受大眾的歡迎。但由于手工制作線面很辛苦,每天只能做面粉40斤左右,數(shù)量有限,利潤(rùn)微薄,年輕人不愿意做,現(xiàn)在多是上年紀(jì)的老師傅在堅(jiān)持經(jīng)營。
鄭連鏗說,他兒子在機(jī)關(guān)工作,幸好女兒還在身邊作幫手,勉強(qiáng)還能撐下去。他很希望這門祖?zhèn)鞯氖炙嚹芾^續(xù)傳承下去。
(記者 王憲政)