用料:

　　烹飪技巧

　　1、火鍋底料：火鍋底料是麻辣香鍋?zhàn)涛敦S富濃郁的關(guān)鍵，這里若沒(méi)有自制底料的用市售火鍋底料完全可以;

　　2、香料油：香鍋誘人香味的又一來(lái)源就是開(kāi)始煸的香料油，自制底料時(shí)講過(guò)有因素導(dǎo)致當(dāng)時(shí)香料不宜放多，但后期可以另補(bǔ)，做干鍋的話(huà)就補(bǔ)在這一步了。香料可以自己配，也可買(mǎi)市售的綜合鹵料包，但無(wú)論用什么香料，辣椒和花椒都不能少。熬制火鍋底料時(shí)香料雖不多可也放了些，所以此步香料也不必過(guò)多;

　　3、食材：香鍋的食材最不固定，大家都懂的，喜歡什么就放什么，喜歡什么多一點(diǎn)就放多一點(diǎn)。預(yù)處理食材時(shí)可汆燙也可過(guò)油，店里會(huì)以過(guò)油為主，香但熱量也高，有時(shí)吃著也油膩，自家制作只要把材料預(yù)先處理熟了，選擇哪個(gè)方法可隨意，關(guān)鍵是食材預(yù)處理時(shí)間按經(jīng)驗(yàn)控制好，以保持口感。