許多家庭主婦都喜歡買金峰鎮(zhèn)集仙村出產(chǎn)的粉干，其特點是粉干煮而不糊爛，吃起來特別爽口，加上這里有悠久的粉干制作歷史和“粉干村”的美譽，使集仙粉干聲名遠播，家喻戶曉。近日，記者專程來此探訪。

　　上午8時許，記者在村干部引領下，走進集仙村上垱頂自然村，看到田間大道邊和田野里，排列著一排排竹盤，上面擺著剛做好雪白的粉干，在陽光照射下閃閃發(fā)亮。

　　記者來到一個家庭粉干廠，7旬老人李金祿一見面就談起集仙粉干：做粉干這一行的人很多，但要做得好吃卻不容易，集仙粉干祖上流傳下來，要求特嚴，一定要選上等大米，磨漿時一定細放多磨，捧起一指頭漿揉揉，就特別細軟光滑。這樣米漿經(jīng)過壓干再由孔篩里壓出粉絲，進入煮沸的大鍋里再撈出來，上架曬干。在曬的過程中，還要時時對束束粉干，輕輕地搓動，不讓粉絲粘住，這樣煮熟之后，一條條粉絲干凈透亮，讓人美味深長，百吃不厭呢!

　　談起集仙粉干的歷史往事，李金祿老人更是滔滔不絕。老人十幾歲跟爺爺學粉干手藝時，就聽說爺爺?shù)臓敔敚陀羞@手藝了，這樣失算至少也有一、二百年歷史了。集仙村靠近甘墩街，產(chǎn)銷粉干有優(yōu)越的地理位置;更重要的是，集仙粉干質量上乘，在市場銷路旺。當時有個體粉干廠上百家，每天生產(chǎn)粉干30余噸，不僅銷往鄰鄉(xiāng)各鎮(zhèn)的梅花、潭頭等，甚至還銷往鄰縣寧德、霞浦等地。改革開放以來，辦起出口糧食制品廠，規(guī)模擴大，產(chǎn)量、質量上更有保證了，產(chǎn)品出口美國、新加坡、香港等國家和地區(qū)，形成了集仙粉干的又一個鼎盛時期。近年來，由于多數(shù)農(nóng)戶有的出國、有的辦企業(yè)，在家從事粉干業(yè)的所剩無幾，出口粉干廠也關閉了，許多個體粉干也停業(yè)了。

　　“干這一行手工活非常辛苦，凌晨2-3點就要開始干，下午要磨粉漿，準備明早用，還要包裝當天的粉干成品、事情太忙了，許多人都改行不干了，可是老爸說這是祖上流傳下來的金峰特產(chǎn)，不能放棄，要一代接一代傳承下去。我覺得說得有道理，所以再苦再累，利潤再薄，也要干下去。現(xiàn)在老婆、孩子都參加了，還要雇幾個幫工才忙得過來。”李金碌的兒子李木水，邊包裝成品，邊對記者說。

　　說話間，一輛小工具車開了過來，車剛停下，李木水和幫工一起把一箱粉干搬上車。“這是福州超市的訂貨，現(xiàn)在是淡季，但買粉干的還是不少，到了10月份后到春節(jié)，買粉干的車子要在門口排成隊呢!”李木水開心地說。

　　但在一旁最開心的還是李金祿老人，他笑呵呵地連聲說：“現(xiàn)在十幾家粉干廠都是年輕人當家，太好了!一定會得到更多人的喜歡。”

　　(記者 王憲政)