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越簡(jiǎn)單越經(jīng)典——鹽水煮花生

http://www.duobangwang.com  2013-08-15 10:25:00   來(lái)源:長(zhǎng)樂(lè)新聞網(wǎng)  【字號(hào)

  古人養(yǎng)生提倡吃時(shí)令食品,就是地里長(zhǎng)什么就吃什么。大自然應(yīng)景而生的食物是對(duì)當(dāng)下最好的饋贈(zèng)。時(shí)值盛夏,心浮氣短之際,正是花生豐收之時(shí)。花生性平,醒脾和胃,潤(rùn)肺化痰,滋養(yǎng)調(diào)氣,清咽止咳,是調(diào)節(jié)苦夏的絕佳食品。長(zhǎng)樂(lè)人愛(ài)吃花生,且花樣翻新,四季通吃。和大頭菜一起煮成花生醬,和淀粉一起炸成花生酥,和白米一起熬成花生咸粥,還可以屯著當(dāng)季的新花生,等到過(guò)年,做成年糕,撒上花生,點(diǎn)綴出無(wú)限蜜意。河下街賣花生的一到這個(gè)季節(jié),都是大媽們你爭(zhēng)我搶的香餑餑。大媽們的特質(zhì)是大家搶,我也搶,搶到才有安全感。幸好搶花生是極實(shí)惠的,居家旅行,必備佳品。在眾多做法中,有一種是公認(rèn)的既能保持花生的鮮美和營(yíng)養(yǎng),又能去除新鮮花生的腥味的,那就是鹽水煮花生。小時(shí)候,街頭,村邊,經(jīng)常能見(jiàn)到打著赤膊的農(nóng)民伯伯,一杯小酒,就著自己煮的幾粒花生米,從微醺黃昏喝到夜色撩人,多少不與人言的愁腸,此刻盡去。

  看著滿街花生,又在呼喚我們回憶小時(shí)候的味道了。小伙伴們,一起來(lái)煮花生吧!

  1 買回來(lái)的花生先用清水沖洗,剔除干癟長(zhǎng)斑的,當(dāng)季的新花生一般不容易出現(xiàn)這些問(wèn)題。

  2 倒入高壓鍋,放水,沒(méi)過(guò)花生即可,放入適量鹽巴,多少依個(gè)人口味而定。

 

  3 煮開(kāi)即可撈出,最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)到了,就是曬花生。記得小時(shí)候家家戶戶幾乎都有這種竹篩子,曬花生,曬線面,曬油炸魚(yú)油炸肉,輕便環(huán)保。將花生倒入竹篩子,均勻鋪開(kāi)。

 

  4 曬的時(shí)間長(zhǎng)短因人而異,個(gè)人喜歡曬一天左右,這樣的花生軟糯清甜,入口即化,吃多了也不口渴。當(dāng)然最愜意的就是直接坐在竹篩子旁,就著一大堆花生,拎瓶啤酒,和小伙伴一起透過(guò)欄桿看星星。

  (作者 陳臘梅)