又是一年收蟶時(shí)。近日，記者到梅花鎮(zhèn)了解梅花蟶生產(chǎn)情況，與蟶農(nóng)們聊起了梅花蟶的種種吃法。大家都說，梅花蟶可以做湯可以燉酒可以炒蛋，起碼有二十幾種吃法，但最好吃的卻是“鋸殼蟶”。

　　“鋸殼蟶”是怎么做活?到底有多好吃?在蟶農(nóng)的推薦下，記者來到了據(jù)說是這道菜做得最好的發(fā)祥飯館。

　　發(fā)祥飯館是一家夫妻店，陳發(fā)祥主廚，妻子打下手。店開在梅花海豐大酒店斜對(duì)面，兩層小樓沒有任何裝修，對(duì)照著頗為寒磣，卻因?yàn)槭巢男迈r，有幾道拿手菜，所以生意倒也不錯(cuò)。知道記者來意后，夫妻倆即取了一斤當(dāng)天剛上市的梅花蟶張羅起來。

　　只見發(fā)祥嫂把蟶淘洗干盡，然后取兩只蟶，右手捏住其中一條，用鋒利的蟶殼往左手那條蟶的兩瓣殼之間的膠合點(diǎn)輕輕一劃，兩瓣殼就完成分開了。“鋸殼蟶”的名稱原來就是由此而來。“蟶殼鋸開后，得用手指輕輕捏一下，擠出水和海沙。整個(gè)鋸殼過程中力道要用得恰到好外，輕了鋸不開，重了殼容易破。”雖然鋸殼是小功夫，但發(fā)祥嫂邊做邊解說，一點(diǎn)都不含糊。

　　蟶殼鋸好，就等著下鍋了。只見發(fā)祥抓了少許鹽往蟶堆里稍拌了幾下，輕輕倒進(jìn)鍋里，又加上一小勺水，便在旺火上悶燒了起來。“鹽不能太多，水要?jiǎng)偤脹]過蟶殼，大火燒開，然后改為中火，把鍋里的水燒干。接下去就是慢工夫了。”發(fā)祥邊燒邊解說著，等水燒干后，他把鍋蓋揭開，用手提了鍋在火在慢慢轉(zhuǎn)圈子，“鍋里的水沒了，還要把蟶殼里的水燒干。這時(shí)候要用手搖鍋，讓一鍋蟶受熱均勻，否則會(huì)把殼燒焦。”說話間，香味撲鼻而來，一道美食燒制完畢。

　　吃“鋸殼蟶”可以醮一點(diǎn)加進(jìn)姜絲的白醋，但不般不用佐料，以原味最佳。記者依陳發(fā)祥所言，剝了一條蟶往嘴里送，果然味道鮮美，而且脆而不膩。

　　梅花蟶有二十多種吃法，為何“鋸殼蟶”做法最簡(jiǎn)單卻最好吃?原因只有一個(gè)，最大限度地保留了原滋原味。

　　最簡(jiǎn)單，最美味!這是梅花“鋸殼蟶”留給記者的生活感受。

　　(記者 陳瑞衡)