

又是一年收蟶時(shí)。近日,記者到梅花鎮(zhèn)了解梅花蟶生產(chǎn)情況,與蟶農(nóng)們聊起了梅花蟶的種種吃法。大家都說,梅花蟶可以做湯可以燉酒可以炒蛋,起碼有二十幾種吃法,但最好吃的卻是“鋸殼蟶”。
“鋸殼蟶”是怎么做活?到底有多好吃?在蟶農(nóng)的推薦下,記者來到了據(jù)說是這道菜做得最好的發(fā)祥飯館。
發(fā)祥飯館是一家夫妻店,陳發(fā)祥主廚,妻子打下手。店開在梅花海豐大酒店斜對(duì)面,兩層小樓沒有任何裝修,對(duì)照著頗為寒磣,卻因?yàn)槭巢男迈r,有幾道拿手菜,所以生意倒也不錯(cuò)。知道記者來意后,夫妻倆即取了一斤當(dāng)天剛上市的梅花蟶張羅起來。
只見發(fā)祥嫂把蟶淘洗干盡,然后取兩只蟶,右手捏住其中一條,用鋒利的蟶殼往左手那條蟶的兩瓣殼之間的膠合點(diǎn)輕輕一劃,兩瓣殼就完成分開了。“鋸殼蟶”的名稱原來就是由此而來。“蟶殼鋸開后,得用手指輕輕捏一下,擠出水和海沙。整個(gè)鋸殼過程中力道要用得恰到好外,輕了鋸不開,重了殼容易破。”雖然鋸殼是小功夫,但發(fā)祥嫂邊做邊解說,一點(diǎn)都不含糊。
蟶殼鋸好,就等著下鍋了。只見發(fā)祥抓了少許鹽往蟶堆里稍拌了幾下,輕輕倒進(jìn)鍋里,又加上一小勺水,便在旺火上悶燒了起來。“鹽不能太多,水要?jiǎng)偤脹]過蟶殼,大火燒開,然后改為中火,把鍋里的水燒干。接下去就是慢工夫了。”發(fā)祥邊燒邊解說著,等水燒干后,他把鍋蓋揭開,用手提了鍋在火在慢慢轉(zhuǎn)圈子,“鍋里的水沒了,還要把蟶殼里的水燒干。這時(shí)候要用手搖鍋,讓一鍋蟶受熱均勻,否則會(huì)把殼燒焦。”說話間,香味撲鼻而來,一道美食燒制完畢。
吃“鋸殼蟶”可以醮一點(diǎn)加進(jìn)姜絲的白醋,但不般不用佐料,以原味最佳。記者依陳發(fā)祥所言,剝了一條蟶往嘴里送,果然味道鮮美,而且脆而不膩。
梅花蟶有二十多種吃法,為何“鋸殼蟶”做法最簡(jiǎn)單卻最好吃?原因只有一個(gè),最大限度地保留了原滋原味。
最簡(jiǎn)單,最美味!這是梅花“鋸殼蟶”留給記者的生活感受。
(記者 陳瑞衡)