文嶺鎮(zhèn)阜山村臨海，有廣闊的沿海灘涂，村民種蟶歷史悠久。他們除了鮮蟶銷售外，一部分還制成了蟶干保存下來，作為長期食用或禮品饋贈。7月中旬開始進入蟶采收季節(jié)，也是曬蟶干的好時候。近日，記者前往阜山，看到制蟶干的情景。

　　老蟶農(nóng)老林介紹說，蟶干制作有許多工序：首先洗蟶，從海涂挖起的蟶，用人工在海水中洗諍。洗好的蟶裝筐，放在稀鹽水或摻淡水的海水屮靜養(yǎng)吐沙2~3小時，洗諍后連筐撈起。然后生著火，將一筐蟶倒入鍋內(nèi)，不要放水，蓋上鍋蓋。如果蟶很肥大，可加一大碗水。直煮到鍋蓋內(nèi)蒸汽成直線冒出，再煮5分鐘左右，掀開蓋，自下而上翻拌一次，使蟶受熱均勻，到蟶汁重新沸騰，貝殼張開即熟，立即撈起。煮熟的蟶撈起后，用人工剝?nèi)ネ鈿ぁＨ斯は慈鈺r應(yīng)準備好幾個水桶，桶內(nèi)盛滿清水或經(jīng)澄清過的蟶鹵，桶口放一個竹籮，以便盛放蟶肉。洗肉時，要用手指著力挖掏，水要勤換，直洗到蟶肉上沒有附著泥沙雜質(zhì)為止，撈起瀝干水分。最后將滴干水分的蟶肉鋪在竹簾上，曬時要小心翻動，切勿使肉粘在竹簾上，否則翻時會把蟶體弄破。蟶干一般曬到堅實、肉呈淡黃色、水管僵直時，可烘干或放在鍋內(nèi)用溫火焙干。焙干時要隨時翻動，但焙出的蟶干比日曬的質(zhì)量差。蟶干曬干后，放置陰涼處余熱散盡，分級包裝。質(zhì)好蟶干個體完整沒有泥沙雜質(zhì)，足干，淡黃色;質(zhì)差蟶干肉色暗淡帶黑褐色，粘有泥沙，體小而不完整。

　　據(jù)記載，蟶肉含豐營的蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，滋味鮮美，味甘咸、性寒，入心、肝、腎經(jīng)，具有補陰，清熱，除煩，解酒等功效，對產(chǎn)后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用，因此是居家必備的餐桌佳品。

　　(記者 王憲政)