

文嶺鎮(zhèn)阜山村臨海,有廣闊的沿海灘涂,村民種蟶歷史悠久。他們除了鮮蟶銷售外,一部分還制成了蟶干保存下來,作為長期食用或禮品饋贈。7月中旬開始進(jìn)入蟶采收季節(jié),也是曬蟶干的好時候。近日,記者前往阜山,看到制蟶干的情景。
老蟶農(nóng)老林介紹說,蟶干制作有許多工序:首先洗蟶,從海涂挖起的蟶,用人工在海水中洗諍。洗好的蟶裝筐,放在稀鹽水或摻淡水的海水屮靜養(yǎng)吐沙2~3小時,洗諍后連筐撈起。然后生著火,將一筐蟶倒入鍋內(nèi),不要放水,蓋上鍋蓋。如果蟶很肥大,可加一大碗水。直煮到鍋蓋內(nèi)蒸汽成直線冒出,再煮5分鐘左右,掀開蓋,自下而上翻拌一次,使蟶受熱均勻,到蟶汁重新沸騰,貝殼張開即熟,立即撈起。煮熟的蟶撈起后,用人工剝?nèi)ネ鈿ぁH斯は慈鈺r應(yīng)準(zhǔn)備好幾個水桶,桶內(nèi)盛滿清水或經(jīng)澄清過的蟶鹵,桶口放一個竹籮,以便盛放蟶肉。洗肉時,要用手指著力挖掏,水要勤換,直洗到蟶肉上沒有附著泥沙雜質(zhì)為止,撈起瀝干水分。最后將滴干水分的蟶肉鋪在竹簾上,曬時要小心翻動,切勿使肉粘在竹簾上,否則翻時會把蟶體弄破。蟶干一般曬到堅實、肉呈淡黃色、水管僵直時,可烘干或放在鍋內(nèi)用溫火焙干。焙干時要隨時翻動,但焙出的蟶干比日曬的質(zhì)量差。蟶干曬干后,放置陰涼處余熱散盡,分級包裝。質(zhì)好蟶干個體完整沒有泥沙雜質(zhì),足干,淡黃色;質(zhì)差蟶干肉色暗淡帶黑褐色,粘有泥沙,體小而不完整。
據(jù)記載,蟶肉含豐營的蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素,滋味鮮美,味甘咸、性寒,入心、肝、腎經(jīng),具有補陰,清熱,除煩,解酒等功效,對產(chǎn)后虛損,煩熱口渴,濕熱水腫,痢疾,醉酒等有一定治療作用,因此是居家必備的餐桌佳品。
(記者 王憲政)