

當(dāng)冒著炎夏酷暑回到家里,家人端上一碗熱騰騰的“白丸湯”,然后一口一口品嘗那細(xì)軟、可口的白丸和略帶甜的或咸的湯水,心里有說不出的愜意和清爽。白丸湯,作為夏令食品堪稱一絕,其味無窮。
據(jù)了解,做白丸子的原料是糯米與大米,二者依一定比例摻合,浸濕、泡軟后磨成漿。然后將裝白布袋里的濕漿壓干水分,倒出米團(tuán)。這時(shí),二、三個(gè)婦女,圍坐一個(gè)竹匾邊,將米團(tuán)挖出一點(diǎn),搓成細(xì)圓長條,用手一截一截掰下來,輕輕壓成扁圓狀,落在竹匾上,晾曬時(shí)要先放在陰涼處晾到恰到好處,再放陽光下烘干。晾曬得法,燒煮容易些,否則煮不透,容易夾生,不管怎么煮也煮不熟。做白丸子一般都在夏天,因?yàn)闅鉁馗撸淄璁?dāng)天容易涼干。如遇陰雨天,三天沒涼干,白丸就會(huì)變質(zhì)壞掉。
白丸制作出來了,但怎么煮也是大有學(xué)問。煮白丸的成敗決定于下鍋時(shí)的水溫,水溫太涼,入鍋的白丸迅速溶解開,水溫太高入鍋,白丸外表濕一層皮,內(nèi)里卻夾生堅(jiān)硬。因此,煮白丸的技藝特別要掌握火候,待鍋里的水燒到鍋底水剛剛冒氣時(shí),抓起白丸繞著鍋邊均勻地撒下去,待燒開后用鍋鏟輕輕攪動(dòng),把粘連的白丸分離開,一會(huì)兒,白丸便浮出水面,這時(shí)就可以連湯―塊起鍋裝碗,撒上砂糖或一點(diǎn)鹽精,吃起來清香、綿軟,不粘牙。一般煮熟白丸時(shí),往往要在白丸里加一個(gè)預(yù)備好的蛋清,這樣吃起來就更有味道了。
做白丸,過去是農(nóng)村家家戶戶極為普遍的食品,也是村婦最拿手的技藝。隨著時(shí)代的變遷,大批農(nóng)戶有的進(jìn)城,有的出國,長樂白丸也隨之走遍四面八方,成為更多人喜歡的食品。
(記者 王憲政)