當(dāng)冒著炎夏酷暑回到家里，家人端上一碗熱騰騰的“白丸湯”，然后一口一口品嘗那細(xì)軟、可口的白丸和略帶甜的或咸的湯水，心里有說不出的愜意和清爽。白丸湯，作為夏令食品堪稱一絕，其味無窮。

　　據(jù)了解，做白丸子的原料是糯米與大米，二者依一定比例摻合，浸濕、泡軟后磨成漿。然后將裝白布袋里的濕漿壓干水分，倒出米團(tuán)。這時(shí)，二、三個(gè)婦女，圍坐一個(gè)竹匾邊，將米團(tuán)挖出一點(diǎn)，搓成細(xì)圓長條，用手一截一截掰下來，輕輕壓成扁圓狀，落在竹匾上，晾曬時(shí)要先放在陰涼處晾到恰到好處，再放陽光下烘干。晾曬得法，燒煮容易些，否則煮不透，容易夾生，不管怎么煮也煮不熟。做白丸子一般都在夏天，因?yàn)闅鉁馗撸淄璁?dāng)天容易涼干。如遇陰雨天，三天沒涼干，白丸就會(huì)變質(zhì)壞掉。

　　白丸制作出來了，但怎么煮也是大有學(xué)問。煮白丸的成敗決定于下鍋時(shí)的水溫，水溫太涼，入鍋的白丸迅速溶解開，水溫太高入鍋，白丸外表濕一層皮，內(nèi)里卻夾生堅(jiān)硬。因此，煮白丸的技藝特別要掌握火候，待鍋里的水燒到鍋底水剛剛冒氣時(shí)，抓起白丸繞著鍋邊均勻地撒下去，待燒開后用鍋鏟輕輕攪動(dòng)，把粘連的白丸分離開，一會(huì)兒，白丸便浮出水面，這時(shí)就可以連湯―塊起鍋裝碗，撒上砂糖或一點(diǎn)鹽精，吃起來清香、綿軟，不粘牙。一般煮熟白丸時(shí)，往往要在白丸里加一個(gè)預(yù)備好的蛋清，這樣吃起來就更有味道了。

　　做白丸，過去是農(nóng)村家家戶戶極為普遍的食品，也是村婦最拿手的技藝。隨著時(shí)代的變遷，大批農(nóng)戶有的進(jìn)城，有的出國，長樂白丸也隨之走遍四面八方，成為更多人喜歡的食品。

　　(記者 王憲政)