在市第六屆民俗文化節(jié)暨非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展演會上，漳港的魚丸、魚面，以其技藝獨(dú)擅，風(fēng)味獨(dú)特，而深得群眾的青睞。近日，記者在漳港市場麗勇魚丸、魚面店，目睹了這項(xiàng)手藝的制作過程。

　　漳港魚丸是用鰻魚、命魚等剁成肉絨，加少量番薯粉并數(shù)次加水?dāng)嚢杈鶆颍{(diào)入精鹽，佐以雞蛋清、油脂等，用手順著一個方向快速攪拌，成為極富粘性的魚漿，包上瘦肉、蝦等餡心，制成球丸狀，放進(jìn)溫水中煮熟即可。看那湯面，熱氣騰騰，漂浮其中的魚丸，色澤潔白，令人垂涎欲滴，因而有詩云：“薯粉魚肉打成漿，瘦肉蔥花細(xì)剁香。巧裹跳躍沸水里，藍(lán)花瓷碗清湯上。”由于漳港魚丸選料精細(xì)，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之潤滑清脆，湯汁葷香不膩，故逢年過節(jié)，家居宴請，婚喪喜慶，都離不開魚丸這道佳肴，更有“沒有魚丸不成席”之說。

　　漳港魚面的制作，較魚丸更為簡單，它以鰻魚或馬鮫魚 為主料。去鮮魚之刺皮，剁其肉至泥醬狀，加一定比例的淀粉、食鹽揉搓成面，將面分成團(tuán)，用 搟面杖 將面團(tuán)搟成蒲扇大小之大而薄面餅，然后卷成卷，放蒸籠猛火蒸 20～30分鐘，出蘢后攤開，待冷卻后用刀橫切成薄絲，于日光下曬干即成。可單燉，加肉同燉，做火鍋主料，亦可油炸而食。燉熟為面條狀，故稱魚面。其味鮮美，雖為之魚，然食無魚味，實(shí)乃一絕。

　　據(jù)悉，漳港魚丸、魚面正在申報(bào)國家級地方小吃品牌商標(biāo)，即將贏得更寬闊的市場。

　　(記者  王憲政)