今天給大家介紹一款酒釀豬腳線面，長樂人都叫“豬腳燉酒”。

　　精選上等豬腳肉，配以濃濃的自釀的福州特色青紅酒，咬一口，唇齒留香……真酒不醉人肉醉人啊!下一指本地的線面，特別地享受。

　　豬腳，老長樂經常會打趣地說“生女兒才有豬腳吃。”訂婚下聘禮都要擔擔，豬腳是最重要的擔之一，男方都要擔豬腳給女方家。送豬腳也是有講究的，不光要送女方父母，如果女方的爺爺奶奶健在，也要擔一份豬腳擔給女方的爺爺奶奶。曾祖母曾祖父要是健在，也要吃一份豬腳擔哦。每逢女方家里的父母，祖父母，曾祖父過生日、做壽時，出嫁的女兒都要送豬腳的。

　　青紅酒，大多是用于款待客人和自飲以及家中女子坐月子所用，大部分的老一輩的福州人都會釀造，一般都是自釀的。現(xiàn)在人越來越少釀造了，都是去街上買。

　　線面，福州人吃線面，從小吃到大。關于福州線面，里蘊含了的民俗文化就多了……

　　寶寶滿月酒的頭道菜必須是線面，取“福壽綿長，長命百歲”之意;

　　親友臨門煮線面請客叫做“迎客面”，吃上一碗線面，洗塵壓驚去晦氣;

　　結婚定親男方送女家的叫“喜面”;

　　親友遠行之際，送上一指線面，兩個鴨蛋，算是善祝善禱，所謂鴨蛋，諧音“壓浪”，讓出洋過海的一帆風順，旅程平安;

　　老人家過生日時也要來這么一碗壽面，一般用雞湯，稱為“太平面”。

　　在大年初一，家里人都要吃線面，迎來新的一年，這一碗線面是討一年的平安，重要啊!

　　街坊鄰居也都下一碗線面，端給親族里德老人吃，意味“敬老”。

　　材料

　　豬腳、青紅酒、線面

　　豬腳燉酒：

　　1、 豬腳斬成塊。

　　2、 在鍋里放入適量的水，燒開。

　　3、 放入豬腳，焯水。

　　4、 將豬腳撈出、瀝水，放入不銹鋼鐵大碗里。

　　5、 倒入青紅酒，沒過豬腳，浸漬1個小時以上。

　　6、 將鐵碗放在高壓鍋中，隔水燉熟。

　　煮線面：

　　1、另取一碗，夾幾塊肉，舀一些肉湯，放入碗內，備用。

　　2、取一指面，備用。(福州人稱一團面為“一指面”)。

　　3、在鍋內下適量清水，煮開，

　　4、放入面，用筷子迅速劃散，煮開。

　　5、面軟即可撈出，湯不要。

　　6、撈出來的線面，放入步驟1。

　　小貼士：

　　1、 豬腳入鍋燉的時候，如果不勝酒力的人，要摻些清水進去，不然會醉的!

　　2、 燉豬腳的時候，有些人會放些糖、鹽的，根據(jù)個人口味添加，我覺得原汁原味最美味!

　　3、 另外取清水煮面，面湯比較濃稠，也不好喝，一般撈完面就不用了。

　　4、 煮面的步驟要最后進行的，因為面容易糊爛，下多少吃多少，煮開即吃。放久了，面就糊在一起不好吃了。

　　5、 煮面時，面一下進去，就要馬上用筷子劃開，不然會糊成一團。

　　6、 面都是一團團纏繞好的，福州人稱一團面為“一指面”。一指面為一個人的份量。多人吃的時候，最好分開煮面，不然就不好分啦!