荔枝肉，是福州的傳統(tǒng)名菜。制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因切的深度、寬度均勻恰當(dāng)，炸后卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調(diào)料即成。咱們小市民做菜，就不講究那么多了。切薄就可以了。

　　福州地區(qū)的荔枝肉還因地區(qū)又有不一樣的荔枝肉做法，莆田菜中的荔枝肉，則是把豬瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功殼狀，經(jīng)油炸之后，形似荔枝!再把荔枝肉混入備好的多味鹵料中煮至入味，裝盤(pán)時(shí)把鮮荔枝作為裝飾圍邊，送上餐桌，會(huì)讓人分不清是荔枝還是荔枝肉。我們這邊都比較喜歡在荔枝肉中加入土豆或者芋頭，配以酸甜的醬汁，既有土豆軟糯適中，又有肉的滋潤(rùn)鮮美，都是滿(mǎn)滿(mǎn)的享受啊。

　　材料：

　　豬肉、大蒜、生粉、糖、鹽、醋、生抽、料酒、番茄醬

　　步驟：

　　1、 將豬肉洗凈，加入少量的鹽、生抽、料酒、糖腌制幾分鐘。

　　2、 腌制的功夫，先把打算剁成蒜蓉。

　　3、 調(diào)醬汁：兩勺糖、一勺番茄醬、兩勺生抽，水按1：1加入。(生抽放多了，可以多放些水)

　　4、 準(zhǔn)備入鍋前，把腌制好的豬肉均勻裹上生粉。

　　5、 在鍋內(nèi)倒入大量食用油。

　　6、 油鍋燒熱后，將沾好生粉的豬肉下入油鍋。

　　7、 炸制表面金黃即可撈出，備用。

　　8、 倒出炸肉的多余油，鍋內(nèi)生少許油。

　　9、 放入蒜蓉，爆出香味。

　　10、 倒入調(diào)好的醬汁，鏟子攪拌一下，待醬汁變得濃稠。

　　11、 倒入炸好的肉，放一勺白醋，翻炒均勻，出鍋!

　　碎碎念：

　　1、 買(mǎi)豬肉的時(shí)候跟賣(mài)豬肉的大叔說(shuō)切小塊，這樣就剩了切肉，人家都是專(zhuān)業(yè)級(jí)的，又快又整齊!

　　2、 調(diào)制醬料的時(shí)候要用生抽就可以了。

　　3、 調(diào)醬的時(shí)候，不需要放鹽。

　　4、 糖要多放的，閩菜就是以甜為代表的。

　　5、 炸的時(shí)候也可以放些土豆、芋頭，一起做荔枝肉也很美味。

　　6、 白醋要在出鍋前倒入。

　　(作者 陌路花開(kāi))