

荔枝肉,是福州的傳統(tǒng)名菜。制法是將豬瘦肉剞上十字花刀,切成斜形塊,因切的深度、寬度均勻恰當(dāng),炸后卷縮成荔枝形,佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調(diào)料即成。咱們小市民做菜,就不講究那么多了。切薄就可以了。
福州地區(qū)的荔枝肉還因地區(qū)又有不一樣的荔枝肉做法,莆田菜中的荔枝肉,則是把豬瘦肉切成荔枝大小,表皮用刀刻出功殼狀,經(jīng)油炸之后,形似荔枝!再把荔枝肉混入備好的多味鹵料中煮至入味,裝盤時(shí)把鮮荔枝作為裝飾圍邊,送上餐桌,會(huì)讓人分不清是荔枝還是荔枝肉。我們這邊都比較喜歡在荔枝肉中加入土豆或者芋頭,配以酸甜的醬汁,既有土豆軟糯適中,又有肉的滋潤(rùn)鮮美,都是滿滿的享受啊。
材料:
豬肉、大蒜、生粉、糖、鹽、醋、生抽、料酒、番茄醬
步驟:
1、 將豬肉洗凈,加入少量的鹽、生抽、料酒、糖腌制幾分鐘。
2、 腌制的功夫,先把打算剁成蒜蓉。
3、 調(diào)醬汁:兩勺糖、一勺番茄醬、兩勺生抽,水按1:1加入。(生抽放多了,可以多放些水)
4、 準(zhǔn)備入鍋前,把腌制好的豬肉均勻裹上生粉。
5、 在鍋內(nèi)倒入大量食用油。
6、 油鍋燒熱后,將沾好生粉的豬肉下入油鍋。
7、 炸制表面金黃即可撈出,備用。
8、 倒出炸肉的多余油,鍋內(nèi)生少許油。
9、 放入蒜蓉,爆出香味。
10、 倒入調(diào)好的醬汁,鏟子攪拌一下,待醬汁變得濃稠。
11、 倒入炸好的肉,放一勺白醋,翻炒均勻,出鍋!
碎碎念:
1、 買豬肉的時(shí)候跟賣豬肉的大叔說切小塊,這樣就剩了切肉,人家都是專業(yè)級(jí)的,又快又整齊!
2、 調(diào)制醬料的時(shí)候要用生抽就可以了。
3、 調(diào)醬的時(shí)候,不需要放鹽。
4、 糖要多放的,閩菜就是以甜為代表的。
5、 炸的時(shí)候也可以放些土豆、芋頭,一起做荔枝肉也很美味。
6、 白醋要在出鍋前倒入。
(作者 陌路花開)