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番薯丸

http://www.duobangwang.com  2013-04-17 10:50:51   來源:長樂新聞網(wǎng)  【字號

  材料:

  番薯、肉餡、木薯粉、地瓜粉、面(可不放)

  肉餡材料:

  豬肉、蔥、芹菜、醬油、糖、麻油、胡椒粉

 

  步驟:

  番薯丸肉餡:

  1、 選用帶肥肉的豬肉剁成肉末。

  2、 洗凈蔥、芹菜,切末。

  3、 混合步驟1、2,加入醬油、糖、鹽、麻油攪拌均勻。

 

  番薯丸皮的處理:

  1、 番薯去皮、洗凈、切塊放入鍋內(nèi)蒸熟。

 

  2、 取一干凈的盆,將蒸熟的番薯倒入盆內(nèi),并乘熱壓成番薯泥。

  3、 直到番薯泥里沒有小結(jié)塊后,加入面,揉搓均勻。(面可加可不加,不加面,忽略這一條)

 

  4、 放幾瓢木薯粉、地瓜粉,揉搓均勻。每次少量加木薯粉、地瓜粉,逐漸揉成番薯面團(tuán)。

  5、 用手揉番薯面團(tuán),直到三光。很漂亮的顏色。

 

  包番薯丸:

  1、 面團(tuán)分成一個個小劑子。

  2、 搓圓小劑子

 

  3、 將小劑子搓成碗型。

  4、 放入肉餡。

  5、 用虎口漸漸收緊封口。

  6、 再搓圓,即可。

  煮番薯丸 :

  1、燒開水。

  2、放入番薯丸,用鏟子推一下,不要粘鍋。轉(zhuǎn)中火煮,直到番薯丸浮起來。燜幾分鐘出鍋

  3、直接和著湯水出鍋,就跟煮湯圓一樣。

 

  小貼士:

  1、 肉餡可以自己任意搭配做成各種肉餡,加上紫菜或者香菇什么的,也很好吃。

  2、 番薯一定要乘熱壓成泥,因為涼掉后壓泥容易結(jié)塊,混合不均勻。

  3、 地瓜粉、面可增加嚼勁,也可以不放。

  4、 剛加入木薯粉、地瓜粉的面團(tuán)是粘糊糊的,要邊揉邊少量放木薯粉、地瓜粉,切記不可一次性放大量。

  5、 所謂三光,即面光、盆光、手光。

  6、 揉面團(tuán)揉得越久越有嚼勁。

  7、煮番薯丸就跟煮湯圓一樣。有些地方會在湯里加料,比如放蔥、紫菜、生姜、醋、胡椒辣椒什么的。按個人口味啦,我們這邊是清水湯~

  (作者 陌路花開)

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