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誰人不識這小吃——鼎邊糊

http://www.duobangwang.com  2012-11-13 09:50:03   來源:長樂新聞網(wǎng)  【字號

  鼎邊糊(又稱鍋邊糊)是長樂著名的風味小吃,成為長樂地域的一種特殊標志。離鄉(xiāng)旅居海外的長樂人在異國他鄉(xiāng)一聽見“鼎邊糊”三字,也會感到好象親眼看到了家鄉(xiāng)的“倩影”,成為戀祖愛鄉(xiāng)的風味小吃。

  鍋邊糊(鼎邊糊)是用蜆子汁為湯,在鍋里燒開取其鮮味,再把磨好的米漿沿著鍋邊一圈澆過去,米漿在鍋邊燙成干皮后用鍋鏟刮到湯里,加芹菜、蔥、蝦皮、香菇等作佐料,燒開后起鍋就是一盆滾燙的“鍋邊糊”了。

 

  傳統(tǒng)的長樂人家?guī)缀跫壹叶紩龆吅康街袊r(nóng)歷立夏時節(jié),農(nóng)民們都要做鼎邊糊與夏餅,稱為“做夏”。因為立夏已進入農(nóng)忙旺季,這一天煮鼎邊糊,不僅是一家人吃飽吃好然后下田勞動,還要互贈左鄰右舍一起品嘗。像涮鼎邊糊一樣,“一紋(涮)就熟”,借以聯(lián)絡感情。

  如今,鼎邊糊小吃攤在長樂的街頭巷尾更處處可見,為百姓們常用的早點,食品店里還有袋裝“鼎邊糊”出售,可以隨時煮食。

 

  制作:

  1、磨米漿 將大米用清水浸泡2小時,洗凈撈起,加清水磨成濃漿。

  2、制蝦湯:將蝦糠裝進小紗布袋內(nèi)、北口,放鍋內(nèi),加水用中火熬成蝦湯。

  3、制輔料:泡發(fā)暢干,洗凈;丁香魚干除去雜質(zhì);泡發(fā)香菇,洗凈,切條;蔥、蒜洗凈切段,起油鍋編熟。

  4、制糊:大鍋內(nèi)加清水1000克,用大火燒至七成熱時,在鍋的內(nèi)邊抹勻一圈花生油后,舀米漿一碗(約800克)由左向右沿鍋邊澆一圈,將鍋蓋嚴,悶片刻后揭蓋,見鍋邊的米漿烙熟起卷時,用鍋鏟將米漿鏟火鍋內(nèi)。此時鍋內(nèi)再加水500克,依此法分數(shù)次將米漿繞澆完畢。鍋內(nèi)放入蝦糠、蝦油、和其他輔料一起煮熟,調(diào)準口味,裝碗即成。

 

  來歷故事

  1961年,朱德元帥在福州品嘗鼎邊糊時說,這么簡單的原料,這么簡便的制作,這么簡化的吃法,卻有這么吸引人的魅力,真叫人難以忘懷。

  清代鄭東廓所著《福州風土詩》寫道:“梔子花開燕初雛,余寒立夏尚堪慮,明目碗糕強足筍,舊蟶買煮鍋邊糊”,由此可以看出,鍋邊糊這道小吃在福州已有400多年的歷史。    說起鼎邊糊的來歷,還有一段不同尋常的故事。

  明朝嘉靖年間,福州沿海城鄉(xiāng)常遭倭寇騷擾,戚繼光帶兵入閩剿倭寇,受到當?shù)孛癖姷膿泶髋c歡迎,老百姓經(jīng)常送糧送食犒勞戚家軍。有一天,戚家軍到了福州南郊,當?shù)剜l(xiāng)民擺下八仙桌,主動送來大米、魚肉、香菇、蝦皮等,準備熱熱鬧鬧地招待凱旋的戰(zhàn)士們。就在此時,又有一股倭寇襲擊,戚繼光問清情況,馬上集合隊伍準備殲滅敵寇。老百姓一聽著急了,無論如何也要讓戰(zhàn)士們吃了飯再去打仗。不知是誰靈機一動,將大米磨成漿,肉絲、蜆子、金針、木耳、蟶干、干貝等一股腦混煮成清湯,涮米漿于鍋邊,不消一刻鐘,一鍋又一鍋的鼎邊糊就出來了。眾將士吃飽后奮勇上陣,把倭寇全部消滅。 “過夏”吃鼎邊糊,緬懷民族英雄,也有著愛國主義的內(nèi)涵。

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