鼎邊糊(又稱鍋邊糊)是長樂著名的風味小吃，成為長樂地域的一種特殊標志。離鄉(xiāng)旅居海外的長樂人在異國他鄉(xiāng)一聽見“鼎邊糊”三字，也會感到好象親眼看到了家鄉(xiāng)的“倩影”，成為戀祖愛鄉(xiāng)的風味小吃。

　　鍋邊糊(鼎邊糊)是用蜆子汁為湯，在鍋里燒開取其鮮味，再把磨好的米漿沿著鍋邊一圈澆過去，米漿在鍋邊燙成干皮后用鍋鏟刮到湯里，加芹菜、蔥、蝦皮、香菇等作佐料，燒開后起鍋就是一盆滾燙的“鍋邊糊”了。

　　傳統(tǒng)的長樂人家?guī)缀跫壹叶紩龆吅康街袊r(nóng)歷立夏時節(jié)，農(nóng)民們都要做鼎邊糊與夏餅，稱為“做夏”。因為立夏已進入農(nóng)忙旺季，這一天煮鼎邊糊，不僅是一家人吃飽吃好然后下田勞動，還要互贈左鄰右舍一起品嘗。像涮鼎邊糊一樣，“一紋(涮)就熟”，借以聯(lián)絡感情。

　　如今，鼎邊糊小吃攤在長樂的街頭巷尾更處處可見，為百姓們常用的早點，食品店里還有袋裝“鼎邊糊”出售，可以隨時煮食。

　　制作：

　　1、磨米漿 將大米用清水浸泡2小時，洗凈撈起，加清水磨成濃漿。

　　2、制蝦湯：將蝦糠裝進小紗布袋內(nèi)、北口，放鍋內(nèi)，加水用中火熬成蝦湯。

　　3、制輔料：泡發(fā)暢干，洗凈;丁香魚干除去雜質(zhì);泡發(fā)香菇，洗凈，切條;蔥、蒜洗凈切段，起油鍋編熟。

　　4、制糊：大鍋內(nèi)加清水1000克，用大火燒至七成熱時，在鍋的內(nèi)邊抹勻一圈花生油后，舀米漿一碗(約800克)由左向右沿鍋邊澆一圈，將鍋蓋嚴，悶片刻后揭蓋，見鍋邊的米漿烙熟起卷時，用鍋鏟將米漿鏟火鍋內(nèi)。此時鍋內(nèi)再加水500克，依此法分數(shù)次將米漿繞澆完畢。鍋內(nèi)放入蝦糠、蝦油、和其他輔料一起煮熟，調(diào)準口味，裝碗即成。

　　來歷故事

　　1961年，朱德元帥在福州品嘗鼎邊糊時說，這么簡單的原料，這么簡便的制作，這么簡化的吃法，卻有這么吸引人的魅力，真叫人難以忘懷。

　　清代鄭東廓所著《福州風土詩》寫道：“梔子花開燕初雛，余寒立夏尚堪慮，明目碗糕強足筍，舊蟶買煮鍋邊糊”，由此可以看出，鍋邊糊這道小吃在福州已有400多年的歷史。 　　 說起鼎邊糊的來歷，還有一段不同尋常的故事。

　　明朝嘉靖年間，福州沿海城鄉(xiāng)常遭倭寇騷擾，戚繼光帶兵入閩剿倭寇，受到當?shù)孛癖姷膿泶髋c歡迎，老百姓經(jīng)常送糧送食犒勞戚家軍。有一天，戚家軍到了福州南郊，當?shù)剜l(xiāng)民擺下八仙桌，主動送來大米、魚肉、香菇、蝦皮等，準備熱熱鬧鬧地招待凱旋的戰(zhàn)士們。就在此時，又有一股倭寇襲擊，戚繼光問清情況，馬上集合隊伍準備殲滅敵寇。老百姓一聽著急了，無論如何也要讓戰(zhàn)士們吃了飯再去打仗。不知是誰靈機一動，將大米磨成漿，肉絲、蜆子、金針、木耳、蟶干、干貝等一股腦混煮成清湯，涮米漿于鍋邊，不消一刻鐘，一鍋又一鍋的鼎邊糊就出來了。眾將士吃飽后奮勇上陣，把倭寇全部消滅。 “過夏”吃鼎邊糊，緬懷民族英雄，也有著愛國主義的內(nèi)涵。