光餅是長(zhǎng)樂(lè)人愛(ài)吃的一種小吃，人們習(xí)慣叫它咸干餅。

　　光餅是用面粉加少許食鹽烘制而成的餅類(lèi)食物，直徑約6厘米，中間帶有穿孔，食之香脆可口，是長(zhǎng)樂(lè)人所喜愛(ài)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一。光餅還有另一種類(lèi)型，即改鹽為糖，形狀也比咸餅大一倍，被稱(chēng)為“征東餅”。但無(wú)論“光餅”還是“征東”餅，其名均與戚繼光入閩抗倭的傳說(shuō)有關(guān)。

　　明嘉靖四十二年(公元1563年) 在福州地區(qū)百多種地方風(fēng)味小吃中，光餅是最粗最賤的一種。它的原料僅為面粉、堿面、鹽巴，另加一點(diǎn)芝麻，形狀如銀元般大。與抹了油加了調(diào)料的北京麻醬燒餅、江蘇黃橋燒餅等相比，既無(wú)檔次，又沒(méi)味道。不過(guò)，不可小覷它，這光餅還是大有來(lái)頭的。 據(jù)福州府志記載：明嘉靖四十二年(公元1563年)，民族英雄戚繼光率軍入閩追殲倭寇，不想連日陰雨，軍中不能舉灶，戚繼光便命烤制一種最簡(jiǎn)單的小餅，用麻繩串起掛在將士身上充當(dāng)干糧，大大方便了作戰(zhàn)殲敵。后來(lái)，這小餅流入民間，不但普遍食用，而且還成為祭祀神靈祖先必備的供品。后人感念戚公，便把這種小餅叫作“光餅”。

　　光餅以精面粉為主要原料，配以適當(dāng)?shù)氖雏}和堿，加水揉成面團(tuán)，捏成餅狀，拍上芝麻，中間打孔，稍醒發(fā)后，放人事先烤紅的特制的餅爐內(nèi)，再用當(dāng)年新采的松針點(diǎn)燃烘烤到酥脆再鏟下。

　　他們烤光餅用的是一口高近兩米、直徑約有一米的外裹黃泥的大缸。先用成捆的松枝在缸內(nèi)點(diǎn)起沖天大火把缸壁燒“白”，缸底只剩余燼，然后把做好的餅胚，由兩人合作，伸手入缸，飛快準(zhǔn)確地貼在缸壁之上，若是遲緩一點(diǎn)，就怕那光著的手臂要烤出泡來(lái)。由于烤光餅時(shí)面對(duì)著的是一只大火缸，所以不分冬夏，兩人都打著赤膊。他們一個(gè)遞胚，一個(gè)接胚往缸里貼，身子一伸一欠，一俯一仰，動(dòng)作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的貼餅聲，仿佛音樂(lè)伴奏，節(jié)奏感十分強(qiáng)烈。不消十分鐘，幾百只光餅便全部貼完，然后再用炭火慢慢把餅烤熟，真是叫人大開(kāi)眼界。在這種大缸里烤出的光餅，只只金黃，十分香脆。

　　現(xiàn)在的福州人吃光餅，更有諸多花樣。有將炒干的海苔菜夾在餅中再加上酸辣佐料的苔菜餅，有將芥菜心夾在餅里的辣菜餅，還有將米粉肉夾在餅里的夾肉餅等等。以前光餅屬于街頭小吃，不登大雅之堂，如今福州人宴桌也擺上了光餅。福州人在請(qǐng)遠(yuǎn)方客人品嘗光餅時(shí)，都要自豪地給客人介紹光餅的傳說(shuō)。 從前，光餅都是百姓吃用，登不得大雅之堂。可能是風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)吧，如今福州的大酒樓、大酒店，也把光餅切個(gè)蛤口，夾上糟肉、粉蒸肉、雪里紅、苔菜，澆點(diǎn)醋蒜汁，當(dāng)作酒席上的一道特色點(diǎn)心待客。誰(shuí)也不曾想到，光餅還有今日這等的風(fēng)光。

　　老長(zhǎng)樂(lè)對(duì)光餅還是十分有感情的，在我的印象中，長(zhǎng)樂(lè)光餅的絕配的就是豌豆葉，本地話直譯叫：金豆尾。或者配以紅糟肉，都是令人老長(zhǎng)樂(lè)垂涎三尺的美食!

　 　（作者　陌路花開(kāi)）