www.亚洲精品在线|金瓶梅女主角|55av在线观看|麻豆影视文化传媒软件|欧美午夜日韩一区二区三区电影|91国产精品麻豆视频|亚洲av色综合|91制片厂李琼下载|9277仙踪林果冻传媒|国产91色在线,免费,精品久久久香蕉免费精品视频,全网吃瓜在线,i社3d漫画酒店猎杀小萝莉2

電腦版
您的位置: 長樂新聞網(wǎng) >> 長樂美食 >> 正文

餅中武士——咸干餅

http://www.duobangwang.com  2012-11-06 08:56:52   來源:陌路花開  【字號

  光餅是長樂人愛吃的一種小吃,人們習(xí)慣叫它咸干餅。

  光餅是用面粉加少許食鹽烘制而成的餅類食物,直徑約6厘米,中間帶有穿孔,食之香脆可口,是長樂人所喜愛的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一。光餅還有另一種類型,即改鹽為糖,形狀也比咸餅大一倍,被稱為“征東餅”。但無論“光餅”還是“征東”餅,其名均與戚繼光入閩抗倭的傳說有關(guān)。

  明嘉靖四十二年(公元1563年) 在福州地區(qū)百多種地方風(fēng)味小吃中,光餅是最粗最賤的一種。它的原料僅為面粉、堿面、鹽巴,另加一點(diǎn)芝麻,形狀如銀元般大。與抹了油加了調(diào)料的北京麻醬燒餅、江蘇黃橋燒餅等相比,既無檔次,又沒味道。不過,不可小覷它,這光餅還是大有來頭的。 據(jù)福州府志記載:明嘉靖四十二年(公元1563年),民族英雄戚繼光率軍入閩追殲倭寇,不想連日陰雨,軍中不能舉灶,戚繼光便命烤制一種最簡單的小餅,用麻繩串起掛在將士身上充當(dāng)干糧,大大方便了作戰(zhàn)殲敵。后來,這小餅流入民間,不但普遍食用,而且還成為祭祀神靈祖先必備的供品。后人感念戚公,便把這種小餅叫作“光餅”。

 

  光餅以精面粉為主要原料,配以適當(dāng)?shù)氖雏}和堿,加水揉成面團(tuán),捏成餅狀,拍上芝麻,中間打孔,稍醒發(fā)后,放人事先烤紅的特制的餅爐內(nèi),再用當(dāng)年新采的松針點(diǎn)燃烘烤到酥脆再鏟下。

  他們烤光餅用的是一口高近兩米、直徑約有一米的外裹黃泥的大缸。先用成捆的松枝在缸內(nèi)點(diǎn)起沖天大火把缸壁燒“白”,缸底只剩余燼,然后把做好的餅胚,由兩人合作,伸手入缸,飛快準(zhǔn)確地貼在缸壁之上,若是遲緩一點(diǎn),就怕那光著的手臂要烤出泡來。由于烤光餅時面對著的是一只大火缸,所以不分冬夏,兩人都打著赤膊。他們一個遞胚,一個接胚往缸里貼,身子一伸一欠,一俯一仰,動作敏捷,配合默契,再加噼噼啪啪的貼餅聲,仿佛音樂伴奏,節(jié)奏感十分強(qiáng)烈。不消十分鐘,幾百只光餅便全部貼完,然后再用炭火慢慢把餅烤熟,真是叫人大開眼界。在這種大缸里烤出的光餅,只只金黃,十分香脆。

 

  現(xiàn)在的福州人吃光餅,更有諸多花樣。有將炒干的海苔菜夾在餅中再加上酸辣佐料的苔菜餅,有將芥菜心夾在餅里的辣菜餅,還有將米粉肉夾在餅里的夾肉餅等等。以前光餅屬于街頭小吃,不登大雅之堂,如今福州人宴桌也擺上了光餅。福州人在請遠(yuǎn)方客人品嘗光餅時,都要自豪地給客人介紹光餅的傳說。 從前,光餅都是百姓吃用,登不得大雅之堂。可能是風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)吧,如今福州的大酒樓、大酒店,也把光餅切個蛤口,夾上糟肉、粉蒸肉、雪里紅、苔菜,澆點(diǎn)醋蒜汁,當(dāng)作酒席上的一道特色點(diǎn)心待客。誰也不曾想到,光餅還有今日這等的風(fēng)光。

  老長樂對光餅還是十分有感情的,在我的印象中,長樂光餅的絕配的就是豌豆葉,本地話直譯叫:金豆尾。或者配以紅糟肉,都是令人老長樂垂涎三尺的美食!

   (作者 陌路花開)