

很多家庭的冰箱像是一個“小超市”,只要是吃的都塞進去,生肉、剩菜、飲料、沒喝完的牛奶,久而久之,細菌遍布冰箱各處。其中,有一種細菌即使在-20℃冷凍條件下也能存活,且感染后嚴重者可能致命,它就是李斯特菌。感染李斯特菌會出現什么癥狀?夏季怎么防住這種危險的細菌?一起來看:
感染李斯特菌
會出現什么癥狀
中南大學湘雅醫(yī)院神經內科主任醫(yī)師郭紀鋒表示,李斯特菌是一種廣泛存在于自然界的食源性致病菌。這種細菌具有極強的耐寒性,不僅能在0℃~4℃的冷藏環(huán)境中存活繁殖,甚至在-20℃冷凍條件下仍能“休眠”長達一年。
它常潛伏在未充分加熱的肉類、乳制品、即食沙拉及冷凍食品中,通過食物處理過程中的交叉污染悄然傳播。
一個健康的成年人感染了李斯特菌,可能出現腹瀉、發(fā)熱、疼痛和畏寒等癥狀,幾天后會恢復。
但對于孕婦、新生兒、65歲以上老年人和免疫系統(tǒng)較弱的人而言,李斯特菌感染可能非常兇險:當人體的免疫系統(tǒng)較弱時,李斯特菌擴散到腸道以外的組織和器官,就可能出現頭痛、發(fā)燒、肌肉酸痛、頸部僵硬、意識模糊、失去平衡和抽搐等癥狀。在懷孕期間,女性的免疫系統(tǒng)會發(fā)生變化,孕婦因此更容易感染李斯特菌。雖然孕婦感染后本人可能只有輕微癥狀,但細菌會進入胎盤并感染未出生的胎兒,從而引起早產或流產,或者致使新生兒患上重病或死亡。
如何有效防范
李斯特菌的威脅
1.定期清潔冰箱
取出所有物品后切斷電源,用布蘸溫水或洗潔精擦拭冰箱內壁,再蘸清水將洗潔精拭去。
拆下冰箱內擱架等附件,用水沖洗干凈。
打開冰箱門通風,讓冰箱自然風干。
此外,避免頻繁打開冰箱門或敞開太久。每次開門,暖空氣都會涌入冰箱,提升冰箱內環(huán)境溫度,幫助細菌繁殖。
2.食物分區(qū)儲存
由于細菌在5℃及以上的溫度中生長較快,因此冰箱冷藏室的溫度最好保持在4°C或以下。
牛奶、生肉等食物最好不要放在冰箱門上的置物架上,而是放在靠近冰箱后部的位置。
生肉最好存放在冰箱底層,與即食食品分開存放。
如果需要儲存的食品比較多,可以借助旋轉托盤等收納。注意冰箱應避免塞得太滿,以利于冷空氣循環(huán)。
3.充分烹煮加熱
烹飪時務必確保食物中心溫度達到70℃以上并持續(xù)5分鐘。吃不完的飯菜再次食用時要充分加熱。
做飯過程中,生熟食品使用的砧板、刀具要分開。
對于高風險人群,還應特別注意避免食用生食、軟質奶酪、未滅菌乳制品及預切沙拉等食品。
不同肉類的
安全儲存期限
冰箱不是保險箱,冷凍并非一勞永逸的保鮮方式,不同肉類的安全儲存期限差異顯著:豬肉一般不要存放超過3個月,牛羊肉盡量不要超過9個月。長時間冷凍會導致肉類口感變差、營養(yǎng)流失,甚至可能產生有害物質。禽類建議在6個月內食用;加工肉制品則不宜超過2個月。
肉類不要反復化凍,在放入冷凍層之前最好先切成幾份,每次按份拿取。反復凍融不僅影響肉的口感,也會增加食品安全風險。
冷凍食物也不要在室溫下化凍,最好用微波爐、冰箱冷藏室或清潔流動水解凍。