甘蔗這一水果是不少福州市民的“心頭好”，有句俗語(yǔ)你聽(tīng)過(guò)嗎？“清明蔗，毒過(guò)蛇”。

　　甘蔗一般在每年的中秋節(jié)前后上市，至第二年的清明前后才會(huì)賣完，其在運(yùn)輸及儲(chǔ)存的過(guò)程中，很容易發(fā)生霉變產(chǎn)生毒素，故而食用霉變甘蔗引起的食物中毒多發(fā)于初春季節(jié)，毒過(guò)蛇的并不是甘蔗本身，而是發(fā)霉變色的“紅心”或者“黑心”甘蔗。

　　食霉變甘蔗中毒會(huì)致死嗎？

　　春季多雨潮濕，甘蔗極易發(fā)生霉變，產(chǎn)生“3-硝基丙酸”。進(jìn)入人體后被吸收，發(fā)病急，一般是十幾分鐘至十幾小時(shí)。

　　短時(shí)間內(nèi)引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷，導(dǎo)致腦水腫、頭痛，重者抽搐、四肢強(qiáng)直足呈雞爪樣、瞳孔放大；嚴(yán)重可導(dǎo)致缺血、呼吸衰竭死亡。還有部分因甘蔗毒素導(dǎo)致中毒的患者留下語(yǔ)言、運(yùn)動(dòng)障礙等后遺癥。

　　科研人員曾專門調(diào)查過(guò)江南地區(qū)春季甘蔗中“3-硝基丙酸”含量，發(fā)現(xiàn)檢出率超過(guò)50%，遠(yuǎn)高于冬季的10%。

　　目前，食用含有“3-硝基丙酸”霉變甘蔗引起的中毒沒(méi)有特效的解毒藥物。唯一能夠確保不中毒的辦法就是避免食用霉變甘蔗。

　　清明節(jié)正值春季，氣溫不斷升高，霉菌等雜菌適宜生長(zhǎng)繁殖，甘蔗容易霉變；霉變的甘蔗就有產(chǎn)生毒素的風(fēng)險(xiǎn)，所以每年甘蔗中毒事件多發(fā)生在2月到4月。

　　值得注意的是，只要甘蔗霉變，無(wú)論是在清明節(jié)前后還是其他的季節(jié)，一樣會(huì)導(dǎo)致中毒。質(zhì)軟、變色、酒味、長(zhǎng)毛、紅心的甘蔗都不建議吃。