閩安蟛蜞上央視啦！CCTV-9央視紀(jì)錄頻道《螃蟹的征途》10月28日至31日，19:27準(zhǔn)時(shí)開播，閩安的蟛蜞將在10月29日的《日常》一集中“露臉”，歡迎大家準(zhǔn)點(diǎn)收看！

　　閩安水域咸淡水交融，漲潮、退潮與大海同步，加上邢港河水質(zhì)清澈，特異的水源環(huán)境造就了閩安蟛蜞的獨(dú)特鮮美味道，蟛蜞也因此出奇的多。

　　蟛蜞是螃蟹的一種，體形小，常在河邊泥土小洞中棲身，常用它制作蟛蜞酥、蟛蜞醬，香脆可口、酒香四溢，令人交口稱贊。

　　要想蟛蜞酥好吃，制作方法也是很有講究的↓↓  

首先要選用肢體較大的鮮活蟛蜞，洗凈后放入大盆中吐污三天。

　　后加入定量的地瓜燒白酒，待蟛蜞醉酒后剔去肚內(nèi)雜質(zhì)。 

　　接著分別按嚴(yán)格比例制作調(diào)料，先將生姜倒入油鍋炒出味，加入上等紅糟溫火慢燒，透熟后再加辣椒、味精、食鹽、白糖等微火慢煮。

煮畢倒入容器，配料冷卻后加入醉酒的蟛蜞攪動(dòng)均勻，即成香脆可口、酒香四溢的蟛蜞酥。

蟛蜞酥的存放時(shí)間不長(zhǎng)，但制作成蟛蜞醬就能很好的解決保存問題。

蟛蜞醬的制作方法只需在制成蟛蜞酥后將其搗爛，腌制12個(gè)小時(shí)，再放到石磨當(dāng)中碾碎，最后裝到干燥的瓶子里，密封貯存。 

　　海蜇皮蘸蟛蜞醬可是老馬尾人的經(jīng)典吃法，也是宴席上常備的小菜。（記者：張桂芳/整理）