福清市樂得利食品有限公司負責人展示番薯丸制作過程。

　　福州新聞網(wǎng)4月24日訊（福州晚報記者 王光慧 文/攝）近日，由福州市商務(wù)局主辦、福州報業(yè)傳媒有限公司承辦、福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會協(xié)辦的“記憶中的福州味道——第二屆福州傳統(tǒng)小吃評選”活動進入初評階段，福州市商務(wù)局組織專家評委深入福清、連江、長樂等地，對各地的傳統(tǒng)小吃進行了品鑒。

　　福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會秘書長陳偉杰說，本屆福州傳統(tǒng)小吃評選跟第一屆相比最大的特色是福州各區(qū)縣的名小吃都來參評。

　　4月20日，專家評審團來到福清市，馬不停蹄地走訪了多家參評企業(yè)。福清地處山海之間，有眾多地方小吃，有的還成為福清的“代言物”。福清的海蠣餅、糟肉光餅、番薯丸、蟶煎、魚丸等都參加了評選。

　　連江的鍋邊遠近聞名，肉燕也獨具特色。比如，連江丹陽的肉燕歷史悠久，手藝世代相傳，個頭很小，吃很多也不會膩。

　　長樂的傳統(tǒng)小吃和福州傳統(tǒng)小吃相似，卻又融入了長樂當?shù)氐奶厣１热纾L樂魚丸外形跟福州魚丸差不多，但配方和調(diào)料跟福州有差異，比福州魚丸更鮮甜。長樂古槐鎮(zhèn)的肉燒、冰飯等也吸引了專家們的關(guān)注。

　　專家按風味口感、外觀造型、食品衛(wèi)生、品牌特色、文化內(nèi)蘊五個分項對各種參評的小吃進行了初評，并針對參評小吃的選材、用料、烹飪制作工藝、營養(yǎng)價值等進行了指導(dǎo)。

　　據(jù)了解，4月25日上午，第二屆福州傳統(tǒng)小吃評選的專家現(xiàn)場評審將在聚春園瑞春酒店舉行，屆時52家企業(yè)送審的178個小吃品種將集中亮相。