福州新聞網(wǎng)3月29日訊（福州晚報(bào)記者 江海）眾多福州小吃中，誰(shuí)最能代表舌尖上的福州？由福州市商務(wù)局主辦、福州報(bào)業(yè)傳媒有限公司承辦、福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦的“記憶中的福州味道——第二屆福州傳統(tǒng)小吃評(píng)選”，目前正在火熱進(jìn)行中。記者昨日獲悉，目前，福州多數(shù)小吃“老字號(hào)”以及知名的小吃名店，都已經(jīng)報(bào)名參加評(píng)選。同時(shí)，報(bào)名參選工作繼續(xù)進(jìn)行，有志于福州小吃事業(yè)的從業(yè)者，都可以報(bào)名免費(fèi)參賽。

　　“我們協(xié)會(huì)下屬小吃分會(huì)的會(huì)員中，多數(shù)有知名度的以及老字號(hào)商家，都已經(jīng)報(bào)名參加此次福州傳統(tǒng)小吃評(píng)選了。”昨日，福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳偉杰告訴記者，這里面，有被譽(yù)為最大程度保持了福州魚(yú)丸優(yōu)良傳統(tǒng)，備受人們喜愛(ài)的“李記青鰻魚(yú)店”，也有福州市歷史最悠久的百年老店“依海肉燕”，有來(lái)自民國(guó)名人林森故里的“尚干拌面”，也有福州人都熟悉的老字號(hào)“耳聾伯湯圓”。而民間風(fēng)味奇人金福嫡傳弟子所開(kāi)的朱師傅元宵店的“水晶餡湯圓”，以及達(dá)道牛滑、安平拌粉干，也都踴躍參加了評(píng)選。

　　陳偉杰告訴記者，今年福州傳統(tǒng)小吃評(píng)選的一大亮點(diǎn)，就是所屬區(qū)縣的小吃踴躍參評(píng)。例如，閩侯的“炒肉糕”，近兩年獲得吃貨們很高的贊譽(yù)；市民很喜歡的永泰蔥餅，最出名的三個(gè)商家中，也有兩個(gè)報(bào)名參評(píng)；而長(zhǎng)樂(lè)魚(yú)丸、福清餅、閩侯鄉(xiāng)廚千層糕、連江魚(yú)面等等，也都將在評(píng)選中顯示自己的實(shí)力。

　　參選的小吃實(shí)力不俗，而評(píng)選的專(zhuān)家，也不是等閑之輩。陳偉杰說(shuō)，今年的評(píng)選，福州市各部門(mén)給予了高度重視，通過(guò)各種方式聘請(qǐng)了一批閩菜保護(hù)目錄評(píng)審專(zhuān)家，他們既有理論和實(shí)踐都在行的復(fù)合型專(zhuān)家，也有閩菜的國(guó)寶級(jí)大師。這些專(zhuān)家和大師不僅在學(xué)術(shù)上還是行業(yè)內(nèi)都備受尊重，評(píng)選也將恪守客觀公正的準(zhǔn)則。

　　在報(bào)名完成后，福州市商務(wù)局官方推薦商戶和福州晚報(bào)自薦商戶將組成最終提名榜單，榜單內(nèi)的商戶將進(jìn)入正式評(píng)選。在專(zhuān)家初審階段，由福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)組織專(zhuān)家評(píng)審團(tuán)對(duì)參加報(bào)名海選的門(mén)店進(jìn)行接待報(bào)名、核實(shí)資料、資質(zhì)鑒定、初步評(píng)選。專(zhuān)家從風(fēng)味口感、外觀造型、食品衛(wèi)生、品牌特色、文化內(nèi)蘊(yùn)等五個(gè)分項(xiàng)合計(jì)為總成績(jī)，評(píng)出四大品類(lèi)的各前10名，共計(jì)40名。初步評(píng)選出的品種，通過(guò)一碗福州平臺(tái)進(jìn)行線上推廣和線上銷(xiāo)售，根據(jù)銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，授予前10個(gè)銷(xiāo)售最好的小吃名店“2019福州傳統(tǒng)小吃名店人氣獎(jiǎng)”。

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