福州新聞網(wǎng)5月4日訊(福州晚報記者 李永華)2013年初，各地餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)出關(guān)于提供“半份菜”的倡議，半份菜一下子火了起來。4年過去了，各地餐飲企業(yè)卻悄悄取消了半份菜。記者采訪發(fā)現(xiàn)，目前福州仍有少數(shù)餐飲企業(yè)提供半份菜，但大多數(shù)餐館將半份菜改成了按量計價的大份菜、中份菜、小份菜。

　　據(jù)了解，“半份菜”是指一種菜品的數(shù)量、價格減半，大份菜、中份菜、小份菜則是根據(jù)用餐人數(shù)多少將菜品分成三個不同檔次，價格、數(shù)量都不一樣。

　　烏山西路一家餐館的菜單從火鍋配菜到炒菜、湯類等標注的都是整份菜的價格，當記者詢問是否可以每道菜點半份時，工作人員表示：“我們這里做菜都是固定的量，您如果擔心吃不完，建議少點幾個菜。”

　　餐飲業(yè)內(nèi)人士分析認為，各地餐廳半份菜“偃旗息鼓”，主要是出于成本方面的考慮，因為做半份菜的綜合成本并不比做整份菜少，還得增加餐盤使用量與餐廳服務次數(shù)。

　　記者采訪發(fā)現(xiàn)，雖然多數(shù)餐館不提供半份菜，但不少餐館會根據(jù)菜品量的多少收費。西二環(huán)路一家酒樓的工作人員說：“我們要求酒樓的點菜員盡可能提前和顧客交流溝通，讓他們根據(jù)自己的需求選擇不同的菜品量。”

　　記者從一些大酒店了解到，福州部分高星級酒店也對菜品進行分類。例如，福州一些星級酒店的菜分為例份、中份、大份三種，對應的人數(shù)為4人以下、4人到9人、10人以上。

　　“目前市區(qū)仍有一些餐館保留半份菜，而更多的餐館已推出按量計價的大中小份菜。在節(jié)儉、文明用餐方面，福州餐飲行業(yè)在國內(nèi)還是做得比較好的。”福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會相關(guān)負責人陳先生告訴記者，2013年餐飲行業(yè)提倡節(jié)儉用餐，福州本地有100家餐飲單位響應號召，推出半份菜及按量計價的大中小份菜。“如今按量計價已經(jīng)成為常態(tài)，而這些餐館提供靈活的菜品分量也頗受市民歡迎。”

　　“餐飲行業(yè)不能過于看重顧客一餐的消費數(shù)額與成本，應該著眼長遠算大賬。”陳先生認為，提供半份菜、例份菜，短期確實會導致成本上升，但提供更多不同量的菜品供顧客選擇，就可能成為吸引回頭客的重要因素。他說：“當越來越多的顧客覺得在餐廳就餐選擇很多、有營養(yǎng)，就會更多走進餐廳，帶動餐飲行業(yè)蛋糕做大。”