文嶺鎮(zhèn)阜山村姚坑自然村，僅有150多戶，其中三分之一的村民種植大頭菜，由于這里土質(zhì)肥沃，大頭菜塊根肥碩、細嫩，加上腌制技術(shù)過硬，加工制作后的大頭菜口感爽脆，味道清香，是大眾日常餐桌上的必備佳品。

　　近日，記者慕名走訪了這個享譽省內(nèi)外的大頭菜之鄉(xiāng)。

　　村民姚行坤，今年50歲，從16歲開始就跟父親種大頭菜，說起“菜經(jīng)”頭頭是道。他先帶領(lǐng)記者參觀他今年種的十幾畝菜地，只見一片大頭菜綠油油的，撥開菜葉，可見壯碩的塊根，長勢極旺。姚行坤說，才種一個多月就長得這么好，再過兩個月就可收成了。鮮菜收成后，沖洗干凈再刮掉表皮，大約曬一周后就可以腌制。“這么多的鮮菜又是怎樣腌制呢?”記者甚為不解。“跟我來看看就知道了。”姚行坤帶記者來到離村約一里外的小山下，記者看到長2米，深2.2米的水泥池，一字形排列，大約有幾十口。原來，曬過的鮮菜就在這小池里腌制，一層菜鋪一層鹽，然后用石頭壓住，大約70天后，就可撈上來涼干，就成了可食用的大頭菜了。一般腌制后大頭菜就放在小池里，需要出售時，才取出涼干，常年可食用，100擔(dān)鮮菜，可腌制40擔(dān)左右。記者看到曬菜埕上，擺著一行行大頭菜，散發(fā)著陣陣清香。

　　大頭菜還可以鮮吃。鮮大頭菜含有豐富的食物纖維，具有促進消化吸收的作用，它還具有特殊的鮮香氣味，能增進食欲，鮮大頭菜最佳的吃法是切成細絲，用沸水焯一下，然后加入花椒油涼拌，可作為夏季一道非常爽口的餐桌小菜。鮮大頭菜還可以加點瘦肉絲炒著吃，味道也很鮮嫩清香。

　　村干部姚秋官告訴記者，姚坑大頭菜作為“一村一品”來培育，鼓勵村民大量栽種，有的村民不僅在本村種，還到外鎮(zhèn)租地栽種。目前全村種植面積達500多畝，年產(chǎn)大頭菜2000多噸，可增加收入200多萬元，一般戶一季收入7-8萬，大戶就更多了。

　　(記者 王憲政)